|
…喝茶确实是件"随心随意"的事，是不应被限制在繁琐的喝茶"讲究"中的，照本宣科、亦步亦趋未免会扫了喝茶的本真雅兴。 但那些还未对茶叶找到"掌控感"的茶友而言，先掌握一些基础"技巧"和通行规律，也未尝不可。而对于执迷茶叶数年的老茶友不辜负不同茶类的芳华，而去"顺从"茶性使其发挥最大的魅力，也是一件值得"浪费时间"的事。 不同茶类，处在不同时空、不同的冲泡条件，在不同人的冲泡表达之下，都会展现出独一无二的一面。此处的"独一无二"往往是由投茶量、水温、冲泡三个泡茶命门决定的。 投茶量（投茶比例） 冲泡不同茶类的茶叶，其投茶量有所不同，而且茶具容量也需要考虑在内。 例如，绿茶、红茶、普洱熟茶等在1：50左右，即5g茶叶可用250ml的水来冲泡。而乌龙茶乃至普洱生茶的茶水比例，则在1：20—1：30左右。 实际上，以上给出的仅是一个通用建议。正常来说，按照这个比例投放茶叶，茶叶基本都应处于比较适口的状态。 但有一点值得提醒，根据喝茶人数的多寡，品饮者喜好浓淡的不同口感，冲泡者可以自由调节其投放的具体数量。此外，同一种茶按照"细茶粗吃，粗茶细吃"的说法，细嫩的茶茶汁析出少，可适量多放些，粗老的茶可适量少放。 水温 实际上，温度于茶，十分重要。有的茶，不将水烧至沸腾，它便不动容相与。那么，到底不同茶类究竟需要多少度的水温，才能将其冲泡得得心应口呢？ 试验证实，水温高则茶汤析出更为丰富，水温低则析出较少。但同时，过高的水温却可能产生一些不良的影响。其中，最易溶解的是维生素类，当达到60℃时氨基酸开始溶解，茶多酚则随温度增高而增强，咖啡碱易溶于80℃以上。 茶多酚含量表 根据一般原则，不同茶类的冲泡水温： 茶类冲泡水温表 此外，茶叶的老嫩与形态不同，其水温也应有所调节。按照茶叶老嫩不同，一般茶叶越老，其越需要更高的水温，茶叶越嫩水温则需要越低。而冲泡的茶叶，若其叶片松散、或者是碎茶，茶叶浸出快，其水温可稍低。反之，条索紧实、不容易冲泡的相对高温。 值得注意的是，润茶之时，水温不宜过高。降低水温，可减轻茶的苦涩味。 冲泡时间 不同茶类因为析出的口感要求不同，因此冲泡时间也有所不同。正如，厨师做菜讲究火候，一定要做到心中有"数"。 按照一般原则，不同茶类冲泡时间： 茶类冲泡时间表 与之相对的是，越容易析出的茶叶，冲泡时间越短。而越细嫩的茶类冲泡时间要略长。同时，冲泡次数越多，其冲泡时间则需延长。 针对初学茶友而言，若实在分不清各类茶叶的冲泡时间可一以概之： 一是，所有红茶、普洱茶及黑茶，其冲泡时间大约掌握在10秒左右；二则，乌龙茶、白茶及花茶，其冲泡时间可控制在20秒左右：最后，绿茶与黄茶的冲泡时间，则需要在30秒以上。 以上，就是泡茶最为核心的三大要素，实际影响一杯茶的口感因素还有很多，同一款茶，有人能"轻松"地冲泡出绝佳的滋味，而有人却将其泡得失去了原本的香韵，甚至让喝茶之人怀疑这款茶的价值。 所以，喝茶得"讲究"，在持有一个美好心情的前提下，拿出自己最喜之茶与中意的器皿，拿捏好投茶量、水温、冲泡时间及冲泡手法，方能让一杯茶彰显它最大的魅力。 |
|
|
