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广西米粉种类甚多，比较出名的有：桂林酸辣米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉、玉林牛腩粉、钦州猪脚粉等等。但米粉只能算是传统意义上的街边陋巷小吃，由于品相和观感比较差，很难登上大雅之堂，正式宴会上很少看到这些美味的米粉身影。而唯独有一种米粉是个例外，因其卖相较好，作为宴席上一道菜肴与其它东西相比毫不逊色，所以即便是国宴也可能出现它的身影——这就是“宾阳酸粉”。  宾阳酸粉爽滑可口，酸甜适中，柔滑香脆 ，色泽艳丽诱人。 宾阳酸粉历史钩沉：  相传，北宋皇祐五年（1053），朝廷派枢密副使狄青率部南征侬智高来到宾州（今宾阳县），而侬智高则在距宾阳县城以西19公里的昆仑关凭险固守。狄青于元宵之夜在营中张灯结彩、欢宴过节以迷惑对方，暗中却派出两千轻骑从背后偷袭昆仑关，而后突然前后夹击。侬智高措手不及，大败而逃，遁往云南大理，狄青大获全胜。 在宾阳居留期间，狄青部下多为北方人，不喜欢吃米饭，提出要吃面条，而宾州盛产大米，没有面条，难以满足要求。但是，再难也难不倒精明的宾州人。人们用大米浸泡后，磨浆蒸成米粉，配以卤水肉片等作料送到营中。将士食后，对米粉啧啧称赞。时逢南国早春，气温骤升，闷热如夏，北方将士不服水土，出现了拉肚、发痧、不思饮食等现象。 宾州人又精心将米粉再度改造，蒸成薄薄的粉片，配以米醋、酸黄瓜、香菜等调料让将士食用。想不到，这种酸粉真神，将士们食后顿觉胃口大开，神清气爽，拉肚和发痧竟也不治而愈。将士都称这种有提神、消暑、止渴、开胃、祛湿除热功效的粉为酸粉。 从此，宾州酸粉成了当地一种奇特的小吃，代代相传，经久不衰。宾阳人爱吃酸粉，加上络绎不绝慕名而来的外地食客，使得宾阳县城的宾馆酒楼和小饭店、大排档，到处都有酸粉供应。  1990年全国第四届少数民族传统体育运动会期间，宾阳酸粉打进南宁小吃一条街，成为指定小吃；1995年和2000年，宾阳酸粉连续荣获广西“优秀小吃”和“名小吃”称号。宾阳酸粉也从一种大众小吃，逐渐开始走进高档酒楼饭店。 宾阳酸粉制作秘方：  1、用精选上好的晚稻大米，经24小时浸泡并淘洗，用土制的石磨磨成浆。 2、经过7天时间反复漂浆，漂浆期间要根据气温的不同进行不定时地换水。 3、蒸制时采用大铛木盖浮托蒸法蒸米粉，蒸熟一条折叠一条并抹上一层花生油。 4、加入配菜叉烧、炸波肉、炸牛肉巴、炸灌风肠、炸花生或黄豆并腌制新鲜黄瓜；调味品主要是用陈皮、八角、葱条等十多种香料用纱布包好，加水、盐、蚝油、味精等加温煮制卤水；再用糖、盐、米醋调制糖醋至酸甜适口。 5、切好米粉放在碗内，将切好的叉烧等配料平摊在米粉上，再放些鲜红的生辣椒和蒜茸、香菜、浇上卤水以及糖醋，加些花生油即成。  来源：臻强传媒
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