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扯面是陕西有特色的美食之一，油泼扯面面长不断，筋韧光滑，当热油浇在面上那一刻，辣椒的香气夹杂着小葱和蒜香的清香便会扑面而来。尝一口，就是浓浓的陕西味道。下面说一种油泼扯面的做法！ 
材料： 小麦面粉260克，花生油一大勺，食盐3克，蒜4瓣，生抽2小勺，香醋1小勺，味精1小勺，水150克，细葱三根，辣椒面一小勺。 做法： 1.面粉加一勺盐，一点点加入温水和成面絮，揉成光滑，柔软的面团，醒半小时，面团和的稍微软些，扯面时延展性更好。 2.把醒好的面团均分成若干份，在盘子和小份面团上刷上油，防粘连，盖上保鲜膜再醒1小时以上。1小时候面团就变得非常柔软，将面团擀薄，用筷子在面皮中间按一下。 
3.双手分别抓住面皮两端，顺筷子印迹方向一点点的拉长，拉长后中间可能会比两头厚，所以感觉两头适中后将中间在稍微拉伸一下，最后从筷子印位置将拉长的面皮撕开，若面皮比较宽可多撕几次。 
4.烧一锅水，在等待水开的时间，将香葱，大蒜切末，辣椒面备用。水开后下扯好的面，开盖煮2分钟左右，将面条捞出，撒上葱花，蒜末辣椒面。 5.另起锅取大勺花生油烧至8成熟，将烧热的油以画圈的方式浇在香葱蒜，辣椒面上。再根据自己口味调入适量生抽，香醋，味精，盐，一碗香喷喷的油泼扯面就完成了。 
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