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陈军
 再一个多月，就要过春节了，年味也越来越浓。在大大小小的酒店里，家庭聚餐也日渐增多。这几日，盛泽鼎盛家常菜二楼的包厢总是客满，来吃饭的有的是谈生意，有的是同学聚会，但大多数情况是家庭聚餐。
充满年味的家庭聚餐讲究团团圆圆、和和美美，因此点菜也要“有水平”。鼎盛家常菜店长黄健告诉记者，这几日，有三款菜肴的点击率颇高，它们是松鼠鳜鱼、清炒甲鱼和红烧鳗鱼，这些菜肴在往年的家宴上都属上乘。
先说松子鳜鱼，这是一道经典的苏州名菜，是盛泽老少都爱的一道菜。此菜酸甜咸适口，营养丰富，以鳜鱼、松仁、玉米、青豆等为主要原料制作而成，具有开胃助消化之功效。做鱼时，厨师要把鳜鱼从尾部顺着骨头往上劈，把鱼肉和鱼骨分离，去骨后鳜鱼只剩头和两大片肉了。
鳜鱼接着用料酒、盐、生姜等腌制，随后放入油锅内炸。此时，厨师用另一锅烧番茄汁，加入玉米、青豆和松仁，勾芡后加醋。待鳜鱼炸好后，浇上番茄汁，就大功告成了。记者夹了一小块含在嘴里，一股浓浓的味道，甜里带酸，酸里又带甜；接着咀嚼，酥酥脆脆，美味极了。
再说清炒甲鱼。厨师先把甲鱼剖开洗净，切成小块，在热水里煮开，过滤泡沫后捞出待用。再把生姜等调料放入油锅，倒入甲鱼翻炒，配上浸泡洗净的切片香菇等辅料，不一会儿，这道菜肴就完成了。黄健说，甲鱼富含动物胶、角蛋白、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是滋补佳品，因此家宴上总有它的身影。 不久，又一道菜肴被送上桌来，它是红烧鳗鱼。据介绍，这道菜的做法是将鳗鱼去除内脏，用热水烫去黏液；将鳗鱼切成 鼎盛家常菜是一家家常菜馆，致力于恢复盛泽老菜品，寻觅老滋味。“我的目标就是在恢复老菜品中谋求创新，让食客每次来都可以体验到不同的滋味。”黄健说。 吴江日报 |
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