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说起咸鸡蛋，很多美食爱好者们都会忍不住流下口水，尤其是咸鸡蛋里的蛋黄更是受到很多人的青睐。虽然现在蛋糕店里都有卖蛋黄馅儿的小吃。但是要说到最美味的咸鸡蛋黄，还要属农村老奶奶自己腌制的，一个个腌制好的鸡蛋，煮熟以后，不剥壳都能闻到那浓浓的蛋黄香味儿。  老奶奶常年居住在农村，虽然已经75岁了，但一点都不显老。仍喜欢自己动手制作美食，尤其是腌制鸡蛋，他的腌鸡蛋可以说是一绝，他的咸鸡蛋。起沙，流油，出的油金黄金黄的，看着十分有食欲，闻着香，吃起来更香。每次回老家，老奶奶总是会让我带一点她亲自腌好的咸鸡蛋，小编自己也非常高兴，因为这实在是太美味了。  我们大家一般在腌制咸鸭蛋的时候，只用盐就够了，其实还需要再多加一步。这也是老奶奶告诉我的秘诀，他做了几十年，早已经把技术烂熟于心。腌制的秘诀就在多加的这一步，保证腌出的鸡蛋十分香嫩，一吃就停不下来，一起来看一看吧。  配料：鸡蛋，食盐，白酒，啤酒，保鲜袋。 首先需要把鸡蛋洗干净后晾干，然后放入盆中，倒入啤酒，再加入清水，清水的量要多一点，没过鸡蛋，浸泡半个小时。再把剥好的鸡蛋沥干水分，一个碗中放入白酒，另一个碗中装入食盐，把鸡蛋过一遍白酒后，再裹上一层食盐，用保鲜袋装好以后，放在阳光底下暴晒。装好以后的鸡蛋，不用着急腌。放在太阳底下暴晒两三天，如果没有太阳的话，可以放到烤箱里，三十度左右加热五分钟即可，然后在烤箱里放置两三天，效果是一样的。  因为暴晒能加速腌制的速度，可以让蛋黄更快的发酵，还能让整个鸡蛋更快的入味，腌出来的鸡蛋才会起沙，流油，浓香。把晒好的鸡蛋装好以后，放到干燥通风的地方密封起来，腌制七天就可以吃了，而且腌得越久蛋黄越浓香，流的油越多，而且还不怕放坏。 |
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