黄曲霉素易诱发肝癌，就隐藏在这些食物里，你可能天天都在吃

黄曲霉素在医学界很早就被定为1类致癌物，这种物质的危害与亚硝酸、苯丙比并列，并且普遍在腐败的食物当中存在。如果平时不注意把含有黄曲霉素的食物吃下去，就会导致身体健康受到非常大的影响，严重时就可能诱发肝癌，因此平时饮食时要特别注意。

黄曲霉素的杀伤力到底有多大？

在临床中有相关研究认为，黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍。如果一次性大量摄入黄曲霉毒素就会出现急性中毒现象。一旦出现黄曲霉毒素中毒，可出现发烧、厌食、呕吐、腹水、黄疸、下肢浮肿等症状，而出现这些症状与肝脏中毒有很大关系，如中毒症状比较严重可引起死亡。

其次，如果平时持续摄入小剂量的黄曲霉素也会导致身体慢性中毒，可增大发生肝癌、胃癌等恶性疾病的几率。而出现这些现象主要是因为黄曲霉素会导致肝脏组织被破坏和影响肝功能，最终诱发肝细胞癌变。有相关调查数据显示，如果体重为70公斤的健康人摄入20克黄曲霉素，就会引起死亡，足以显示出其杀伤力的强大。

而各种发霉的食物是黄曲霉素滋生的场所，比如发霉的玉米、小麦、大米等，甚至野外的水源当中都可能含有黄曲霉素。需要提到的是，很多致癌物比如农药、亚硝酸可以通过清洗和烹饪手段减轻或者消除，但这些手段对黄曲霉素根本没有任何作用。

研究认为，把黄曲霉素用100℃的温度持续杀灭20个小时可能其依然存在，也就是说起耐热性能很强，而想要防止黄曲霉素对健康造成伤害，最为重要的就是注意生活当中的各个小细节，从根源上远离它。

平时要小心选购各种谷物和仔细保存，如出现发霉、有异味等现象就不要继续食用。而筷子也是最容易滋生黄曲霉素的用具，如发现筷子发霉时也要及时丢弃，不要再继续使用。

其次，购买食用油时也要注意选择正规大品牌，千万不能图便宜而买一些劣质油，因为其可能是使用霉变的花生或玉米加工制成的，吃了之后对健康的伤害同样也非常大。

虽然黄曲霉素很难通过清洗彻底清除，但食物表面也可能含有黄曲霉素，因此平时还是应该仔细清洗所吃的各种食物，最好用流动水清洗。除此之外，平时要多吃些绿叶蔬菜，因为绿叶蔬菜当中的叶绿素可以减低黄曲霉素的毒性，间接起到抗癌防癌的效果。