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日常生活中我们会经常遇到食物发霉的情况，发霉食物是指由于霉菌生长而变质的食物，一般在高温高湿度的环境中，很容易滋生霉菌，由于霉菌在环境中无所不在，所以一旦在适宜的生长条件下，就会大量繁殖，形成肉眼可见的霉变。 霉菌分两种，友好的和不友好的。友好的霉菌能产生各种酶来分解食物，这类霉菌对人类很友好，它们的存在为我们带来了风味各异的发酵食品，比如黄豆酱、豆腐乳、奶酪等等美味;不友好的霉菌会产生细胞毒素，这细胞毒素可不是闹着玩的，轻的可能导致人拉肚子生病，严重的可能会中毒、致癌，像花生、玉米、坚果等食物中出现的黄曲霉，就是是臭名昭著的致癌物，不仅可能使人急性中毒甚至死亡，长期低剂量也会增加癌症风险。 这几类食物发霉是致癌毒药，日常生活中一定不要食用： 1.霉变花生、瓜子等坚果 平时我们吃瓜子、花生，有时会不小心吃出苦味来。这苦味正是来源于它——黄曲霉毒素。吃苦事小，中毒事大。花生、瓜子、玉米、大米、干果类食物、咸鱼等等一旦发霉就会产生黄曲霉毒素，其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍! 2.发霉水果 水果开始腐烂的时候，细菌会大量繁殖，产生展青霉素等有毒物质。 3.鸡蛋壳长斑 鸡蛋保存不好，比如遭到雨淋或受潮时，就非常容易受到细菌的侵袭。此时，蛋壳表面会发霉，出现黑斑点，这种鸡蛋要直接扔掉。 4.红薯、土豆发芽，甘蔗发红 ① 红薯储存潮湿就会受到黑斑病菌的侵袭，发生霉变; ② 土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒物质“龙葵素”，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢; ③ 甘蔗发红会出现节菱孢霉菌，其代谢产物3-NPA能引起强烈的神经中毒甚至死亡; |
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