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食品安全是每个家庭都需要重视的事情，尤其是对于有孩子的家庭。孩子相对来说肠道本就脆弱，一旦饮食上出现问题，很容易造成严重的后果。  所以除了食物的新鲜程度，厨房也是非常重要的一部分。首先购物时要保证果蔬、肉蛋奶的新鲜、不被污染，第二是根据人数、天数、品种定量购买，一次不要买太多。第三食用烹调前检查如有霉变、腐烂立即扔掉（千万做到，不要心疼，健康是最重要的）第四控制每餐烹饪的数量、菜量，尽量不吃隔夜菜。 我们日常生活中有哪些食物容易病变，又该如何预防呢？  霉菌是什么？ 我们一般说的食物中的霉菌，主要是指黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是由黄曲霉菌、寄生曲霉菌及相关种类的霉菌产生的一组耐热化合物，在炎热潮湿的地区特别多。 黄曲霉毒素有何危险 食品中所污染的主要是黄曲霉毒素B1，一般认为其毒性主要有三种临床特征；急性中毒、慢性中毒和致癌性： 急性中毒 一次摄入较大剂量黄曲霉毒素，能导致机体急性中毒和急性肝损伤，呈急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生等。  慢性中毒 长期小伎俩摄入黄曲霉毒素则可能会造成慢性中毒，其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等。 致癌性 黄曲霉毒素的毒性是剧毒农药的28～33倍，砒霜的68倍！1毫克致癌，20毫克致命！ 1mg的黄曲霉毒素可能导致癌症发生，一次性摄入20mg黄曲霉毒素就足以导致一个成年人死亡。  什么食物中含有黄曲霉毒素？
 生活中还有哪些食物容易霉变？ 瓜子 要避免接触黄曲霉毒素，就要避免食物发霉。尤其天气潮湿时，要注意把瓜子存放在干燥通风的地方。 鱼胆 鱼胆的胆汁中含有胆酸、牛黄胆酸、牛黄去氧胆酸、氢氰酸等不同的毒素，其中氢氰酸毒性最强，比同剂量的砒霜毒性还大。 毒素会损伤脑细胞和心肌，造成神经系统和心血管系统的病变。  织纹螺 国家食药监总局曾发布风险警示：织纹螺含有河鲀毒素，热稳定，煮沸、盐腌、日晒等均不能破坏该毒素，目前尚无特效治疗解毒药物。误食织纹螺后，如发生中毒症状，应立即自行催吐，到医院就诊。 黑斑红薯 如果红薯表皮上出现黑色或褐色斑点，可能是受到黑斑病菌污染，其毒性可使红薯变硬、发苦，无论水煮还是火烤，其毒性都不容易被破坏。食用后很容易中毒。  未成熟的西红柿 未成熟的西红柿中含有毒性物质叫龙葵素，食用这种未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。 当然这个只是说正常品种下的未成熟西红柿，有些品种的西红柿成熟以后也是青色的，这个事可以正常食用的。 发红的甘蔗 如果看到甘蔗里有红色丝状物，证明已经霉变。霉变甘蔗会产生强烈的嗜神经毒素3-硝基丙酸，严重可致呼吸衰竭而死亡。  发芽土豆 储存时间稍长，马铃薯表面会长出绿芽。马铃薯内含有毒物质龙葵碱，发芽马铃薯含龙葵碱较高，进食后极易中毒，因此应禁止使用发芽马铃薯制作菜肴。 四季豆 如果四季豆未煮熟，四季豆中还含有的亚硝酸盐和胰蛋白酶，会刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。  其实霉变食物就存在在我们生活的各处，稍不留意就可能会中招，所以除了购买食材的渠道正规、买回家后保存也要上心，一旦出现问题不要觉得浪费，一定要扔掉，避免造成更严重的后果。 |
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