俗话说，民以食为天，在衣食住行当中，饮食最为关键，合理的膳食才是维持身体健康的关键，充足的营养成分可以保证人体完成正常的生理活动
随着生活水平的提高，人均饮食结构发生了变化，越来越多的人因为无节制的饮食习惯引发了肠胃疾病，给身体各脏器带来了极大的损伤，而病从口入这句话很有道理，现在很多高发的心血管疾病和代谢疾病都与不良饮食有关
世卫组织曾经做过一项调查，为人们列出详细的致癌清单，大家不妨了解，因为很多食物并没有大家想象中的那么健康，长期食用也会给身体埋下隐患
“一级致癌物”被找到？世卫组织呼吁：停止食用，别等生病才着急
它就是一级致癌物——黄曲霉毒素。
世卫组织将黄曲霉毒素略为毒性最强的一级致癌物
黄曲霉毒素B1是影响人和动物健康的主要真菌毒素之一，也是全球食品安全控制中最主要的真菌毒素。
黄曲霉菌或称为黄曲菌、黄曲霉、黄曲霉与黄曲霉等，是一种真菌。在自然环境中，它是一种常见的霉菌，在储存的榖类中会造成储存的问题。
黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的杂环化合物，它的代谢产物主要有B1、B2、G1、G2、M1和M2等类型。
黄曲霉毒素主要由黄曲霉菌和寄生曲霉产生，其基本结构中都含有二呋喃环和双香豆素，黄曲霉毒素主要损害肝脏，表现为脂肪变性、出血、坏死及胆管上皮、纤维组织增生。同时肾脏也可受损害。
黄曲霉毒素的特性
黄曲霉菌的毒性极强：当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。
黄曲霉菌具耐热性：一般烹调加工温度不能将其破坏，裂解温度为1535℃
急性中毒：黄曲霉毒素是一种剧毒物质，毒性比KCN大300倍，是目前已知霉菌中毒性最强的霉菌。
慢性中毒：长期摄入小剂量的黄曲霉毒素则造成慢性中毒
致癌性：黄曲霉毒素致癌范围广，能诱发鱼类、禽类，各种实验动物、家畜及灵长类等多种动物的实验肿瘤
黄曲霉毒素容易“潜藏”在哪些食物中呢？
——吃到苦的坚果一定要吐掉
吃坚果尽量不要用嘴破壳，如果吃到坏的，发苦的，请尽快丢掉，并且漱口！
——变质的花生
花生属于坚果类，虽然热量较高，但其中的脂肪也属于优质脂肪，还富含蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素A、B族维生素、维生素E、维生素C，以及磷、钙、铁、钾、锌等矿物质。
但如果已经变质，比如出现了臭味、酸味，或者外表有黑色、灰色等点状物质，一般是霉变后形成的霉斑，此时不可以吃，容易引起食物中毒的现象。
——发霉的红薯
红薯发霉是因为污染霉菌，其中会生成有毒物质，长期食用发霉的红薯还有致癌的风险。
如果觉得污染的地方不是很重，发霉面积不是很大，一定要大挖一块，比方发霉周边的5cm处都不要吃，因为霉菌逐渐破坏红薯成分。
——小作坊当中的自榨油
“纯天然“、“无添加”，只要看到这几个字，老百姓普遍认为是好的产品。自榨油也不例外，小九身边就有亲戚和朋友非常喜欢食用自榨油。
不可否认，传统手艺榨出来的花生油、菜籽油都带着原料的香气，家用自榨、或者小作坊榨油，榨出来的油没有经过正规工厂脱酸、脱臭、脱色等“五脱”的精炼工艺，榨出来油其实就是毛油。
毛油里面含有多种杂质，其中可能包括黄曲霉素、农药残留等，这些都是对人体有害的物质。
结语： 避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损不要买。
购买坚果应尽量选择小包装，买回家后，最好在低温、通风、干燥处保存（温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下），并避免阳光直射。
