这三种食物放进冰箱有毒且致癌？

最近，一篇题为《放冰箱变致癌物? 这3种食物千万别放冰箱！》的文章在朋友圈疯传，文章内视频显示，大米、芝麻酱和未熟透的西红柿都不能放进冰箱否则容易“有毒+致癌”。那么，事实真相是〜〜

大米放入冰箱容易致癌？

文章显示，“冰箱的低温环境容易导致大米出现霉变，这种霉变容易产生黄曲霉毒素，它是诱发食道癌和肝癌的强致癌因素。”

其实，将大米放入冰箱，更有利于保藏。从食物的保藏原理来看，低温环境更有利于降低酶类物质的活性，可以抑制大米的呼吸，降低游离脂肪酸的生成，从而能够抑制大米当中脂肪酸的氧化反应。

对于容易侵袭谷物霉菌来说，在20 °C以下就会大量减少，一般在10 °C以下霉菌就会停止活动，可以完全抑制有害物质的繁殖。所以，把大米放入冰箱保藏是一件靠谱的事情，而相比之下，室温环境下霉菌物质会生长得更变。

但是，大米具有较强的易吸性，裸露存放容易吸水霉变。如果将大米存放于冰箱，要注意使用密封储物盒将其密封包装，不然大米容易吸湿返潮，另外还容易“串味儿”，从而影响大米的口感和质量。

芝麻酱放入冰箱会产生黄曲霉毒素？

黄曲霉毒素的确有一定的致癌性，被世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构列为“一类致癌物”，即“明确有致癌作用的物质”，长时间或大量摄入黄曲霉毒素会诱发肝癌等严重疾病。

不过，黄曲霉毒素是一种真菌产生的微生物，适宜产毒温度是25-35°C，相对湿度是80%-90%。而冰箱一般冷藏室的温度为3-5°C，相对温度同样很低，根本不适宜黄曲霉毒素的生成。

此外，对于芝麻酱来说，其合格的制品是不会生长霉菌的，因为其中所含的水分物质达不到霉菌繁殖生长的要求。

未熟透的西红柿放入冰箱会

产生植物性毒素？

未成熟的西红柿是当中的确含有一定量的植物毒素“龙葵碱”（又称茄碱）。但是，龙葵碱和苊毒素一样，需要达到中毒剂量才会产生中毒反应，因此，即使有人误食了未成熟的西红柿也并不代表着就一定中毒。何况，未成熟的西红柿是味道非常酸涩，很少有人愿意食用。

不过，西红柿是不建议放在冰箱当中，主要是因为西红柿是是一种在“生状态”时就被采摘的蔬果，在采摘后仍处于逐渐成熟的过程，通常越成熟的西红柿是相对味道也越好。这主要归功于西红柿是当中风味糖类和酸性物质，但低温会影响西红柿是中风味物质的产生，换句话说，将未熟的西红柿是放入冰箱会影响西红柿是的口感。