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又是一年梅雨季，空气闷热潮湿。这时候人会感觉困乏无力、湿气重。温热潮湿的环境也是孕育霉菌的温床！家中的食物一旦储存不当就容易发霉。
有些人为了节约，会把发霉的部分去去掉继续吃。去掉霉菌的食物真的能吃吗？还是在变相的给自己和家人服毒！ 这几类食物发霉是致癌毒药！ 1 霉变花生、瓜子等坚果 花生、瓜子、玉米、大米、棉籽、干果类食物、咸鱼等等一旦发霉就会产生黄曲霉毒素。而这种剧毒物质，其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍！ 平时我们吃瓜子、花生，有时会不小心吃出苦味来。吃苦事小，中毒事大。花生、瓜子的苦味正是来源于它——黄曲霉毒素。
危害 黄曲霉毒素属肝脏毒，主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，1毫克就是致癌剂量。1993年，它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。
辨别方法 霉变的玉米、大米、豆类、大麦、小麦等粮食；保存不当的豆腐乳、豆瓣酱；质量不过关的花生油，也会存在致癌的黄曲霉素。 ① 花生、瓜子、榛子、松仁等果仁变黄、发黑、味苦，皱皮。花生剥去红衣后，颜色变黄； ② 谷物、玉米表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色； ③ 选购豆腐乳、豆瓣酱时，若发现包装破损、瓶盖浮起，不要购买； 2 发霉水果 水果开始腐烂的时候，会大量繁殖并产生展青霉素等有毒物质。 危害 这种毒素对人体有较强的危害，吃了会产生神经、呼吸和泌尿等系统的损害症状，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至具有致癌作用。
3 鸡蛋壳长斑 鸡蛋保存不好，比如遭到雨淋或受潮时，就非常容易受到细菌的侵袭。此时，蛋壳表面会发霉，出现黑斑点，这种鸡蛋要直接扔掉。 只有蛋壳发霉，鸡蛋里面是好的，也不能吃？因为鸡蛋壳上面有成千上万个细小的孔穴，别看鸡蛋里边好像好好的，实际上细菌可能早就通过气孔进入了鸡蛋里面。
4 发芽土豆、发红甘蔗 ① 土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒物质“龙葵素”，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢； ② 发红的甘蔗上会出现节菱胞霉，其代谢产物3-硝基丙酸是很强的神经毒素； 以上3种情况轻者会引起、恶心、呕吐、腹痛腹泻等中毒症状。严重时会抽搐、昏迷甚至危及生命！
发霉部分去掉就可以吃吗？ 答案是：不能！看不见发霉≠没有霉菌 01 剩下的也不能吃 我们看到的“发霉部分”，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。在其附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。 02 高温杀不死 高温加热的确能够杀菌消毒，除掉许多霉菌，但对于某些霉菌和毒素就不一定有效了。 比如黄曲霉素，它要在 280 ℃ 以上才会分解。即使用高温进行20个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除。
03 家里放着都不行 霉菌的孢子可以在空气中飘散，所以在长满霉菌的空间里，即使不接触霉菌，也有可能出现过敏或者呼吸道症状。所以发现了就请赶紧扔掉！ 磕坏、冻坏还可以吃吗？ 磕坏的：水果由于磕碰而变软的部位，只是细胞发生了破损，细胞质溢出。在碰撞后短时间内吃完，并不会影响我们的健康。 冻伤的：低温冻伤会影响水果表皮细胞膜的防护功能。如果没有细菌去抢占这些破损细胞的营养，一般情况下，冻伤水果也勉强能吃。
如何预防食物发霉 水果 水果洗干净，用干毛巾擦干表面的水，再用保鲜袋打包好放冰箱里可保存较长一点的时间，但最好还是尽快吃完。 酱油、醋 酱油的瓶子里滴一层麻油，醋瓶内可以加入少许芝麻油或花生油，使其与空气隔绝，防止霉菌生长。
香肠、肉类腌制品 用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，即可防霉变。 大米 在大米中放少许海带可以防止大米霉变。但海带每隔10天左右要取出10分钟后再放入大米中。一份海带可反复使用20余次。不但可以抑制霉菌还可避免大米生虫。（每10公斤米放100克海带） 海味干货 海味如干鱼、干虾、干贝、淡菜等，在存放期间很容易受温度、湿度的影响而霉变，可剥些大蒜放在罐子下面，将盖子盖紧，可贮存较长时间。 家里霉变的食物赶紧扔了别再吃了！不要抱着节约或侥幸心理！健康更重要不是~ |
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