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近日，方舟子发表了一篇名为《喝茶能防癌还是致癌？》的文章，他认为普洱茶和其他茶的制作工艺不同，属于后发酵茶，传统的做法是把毛茶堆在厂房里，喷上水，任其自然发酵。在这种发酵、储存条件下，各种有毒真菌也容易生长，所以普洱茶中容易产生黄曲霉素。一场“普洱茶致癌论战”拉开了帷幕。我们且不论这场“普洱茶致癌论战”结果会如何。我们更想知道：黄曲霉素对我们生活中的影响。 方舟子 黄曲霉素是什么？ 我们科普一下：黄曲霉素为分子真菌毒素，主要由黄曲霉菌产生，其他曲霉菌和青霉菌也可产生少许，这些真菌主要寄生于花生、玉米、大米、小麦等谷物及油料。黄曲霉毒素有很强的致癌性，是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，说它比砒霜还要毒上68倍的一级致癌物一点也不为过。它主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。 黄曲霉 为防黄曲霉，哪些食物绝对不能吃呢？ ①轻微变黄甚至发黑、味苦的花生、核桃、瓜子、开心果； ②长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色、变质的玉米、大米、大麦、小麦、豆类； ③使用霉化的花生、菜籽、玉米等生产的食用油。 变质的花生 接下来就是你最关心的问题，如何快速鉴别食物中是否含有黄曲霉素？ 1.用花生油炒菜的时候，往里面放一颗剥皮的蒜头（蒜子），蒜子对于黄曲霉素最敏感。如果蒜子变红色，就是用地沟油，含有大量黄曲霉素。食油良好的话，蒜子是白色的。 2.黄曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物时如果感觉很苦，马上吐出来，并漱口。发霉的花生、核桃等都容易产生黄曲霉素。 鉴别食物是否含有黄曲霉素 生活中如何远离黄曲霉素？ 1、是“小心选”：不要购买包装已破损、不清洁或发霉的食物； 2、是“干燥藏”：尽可能不要囤积食品；食物最好放在低温、通风、干燥处，用保鲜盒等密闭储存； 3、是“认真洗”：黄曲霉毒素多存在于籽粒的表面，烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净，搓洗可去除粮食表面附着的毒素； 食物要认真洗干净 4、是“科学吃”：平时吃到霉变的坚果零食一定吐掉再漱口；坚果、大米等出现轻微变黄一定要扔掉；生花生煮熟吃。 家居生活中的细菌 其实，我们家庭生活中也充满了各种细菌，平时我们接触到的东西里，有哪些是最脏的！牙刷、马桶、砧板、床垫、卫生巾和护垫、粉扑、化妆刷、鞋子、包包、手机、键盘鼠标这些都是日常生活中细菌最多的地方，我们很经常手会接触到，所以平时勤洗手是肯定没有错的，还要多注意个人卫生，家庭卫生清洁，以免细菌滋生，特别是有孕妇、婴儿、特别病患的家庭尤其注意家庭消毒、杀菌。
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