|
有时候，经常有人跑过来问小康医生，说： -----听说吃xxx会得癌，是真的吗？ 事实上，“吃xxx会得癌”早已在各个养生小文章里出现不知有多少次。但很多人却有所疑惑---为啥传说中的“致癌物”的名单咋就越来越长呢？ 以后还有啥能放心吃呢？ 是否致癌，其实有严格的专门评估 对于致癌物，可并不是像那些养生小文章口说无凭。是否能致癌，其实有一个“幕后审判员”来专门评估，那就是国际癌症研究中心（IRAC)。 一般对于一件事物是否能致癌，这些组织会根据实验分析、病毒原理又或者流行病学等相关资料，按照其致癌性，将所有东西分为1类、2A、2B、3、4共5个等级。 一般等级，国际癌症研究中心是这样分析： 厨房里这件东西，还真会致癌！ 癌症病因比较复杂，遗传、环境、饮食等因素都可能诱发癌症。 其中饮食因素尤其值得重视，特别是那些平时喜欢吃烧烤、油炸、腌制等食物或经常抽烟、喝酒的人，一定要及时纠正这些不良的饮食习惯，减少患癌风险。 但有些人并没有以上的不良饮食习惯，却仍然患上了癌症，这除了与环境、遗传等因素有关外，还可能是由于厨房中的1物引起的，那就是“黄曲霉素”！ 黄曲霉素可诱发癌症 黄曲霉素可隐匿于厨房的各个角落，是一种毒性极强的物质，其毒性是砒霜的68倍，还有很强的致癌性。 许多老年人生活十分节俭，变质、发霉的食物舍不得扔掉，厨房的用品反复使用，长时间不更换，这样的习惯很容易使黄曲霉素趁虚而入。 黄曲霉素，之所以可怕，主要是在长期吃、短期吃都有害。 若是长期少量吃，以目前明知的风险可知，更容易让人不知不觉中得肝癌。 若是短期摄入黄曲霉素，就可能出现发烧、恶心、呕吐等中毒症状，严重时还可导致肝衰竭甚至死亡。 而黄曲霉素的摄入量只要达到1毫克，就有致癌的风险，可诱发肝癌等癌症的发生。 厨房中的哪些东西暗藏黄曲霉素呢？ 1、变质的食物油 许多家庭用油比较节省，食用油过期后还舍不得扔掉，这类油氧化程度十分严重，甚至可滋生黄曲霉素，长期食用，可诱发肝癌的发生。 建议大家在生活中避免吃过期的食用油，如果用油量比较小，也可购买小包装的食用油，存放时放置于阴凉、干燥处，避免靠近火源。 2、发霉的大米、花生 家里的淀粉类食物，如花生、大米、面条等如果保存不当，很容易发霉，滋生黄曲霉素，如果长期食用，也会增加患癌几率。 因此，家里的大米、花生、面条等一旦发霉，要及时丢掉，平时也要避免一次性囤积太多，同时要注意将其保持在阴凉、干燥处，以免变质。 菜板、筷子用久了会致癌？ 一些爱搞事者，会总是说发霉的筷子、案板长霉菌会致癌。 但事实上，案板和筷子长霉未必就是黄曲霉，即便是黄曲霉，要想产生毒素也未必容易的事情。 黄曲霉素产生毒素，一般需要一定的条件：比如环境需要满足温度（20多℃）、湿度、以及还需要有合适的营养，另外黄曲霉还本身携带“产毒基因”。 而一般的筷子和案板，并不会产生那么多丰富的营养，所以想要产生毒素还真并不容易。 不过长霉的筷子和案板，难免会留下卫生隐患，所以建议在清洗后还需要晾干，保持干燥。 |
|
|
