厄瓜多尔白虾即南美白对虾,学名凡纳滨对虾(Penaeus Vanmamei),亦称白脚虾(White-leg Shrimp),俗称白虾、青虾、白对虾,属真虾总目、十足目、枝鳃亚目、对虾总科、对虾科,原产地为中南美太平洋,上世纪80年代引入中国后,历经波折,如今已成为我国对虾养殖的最主要种类。 | 2017年,全球对虾总产量超过430万吨,同比增长约7.5%。除部分出口外,内销的对虾数量依然满足不了中国市场的需求。厄瓜多尔、越南、泰国、印尼、印度、阿根廷等国都是中国进口对虾的重要市场,其中,中国从厄瓜多尔进口的白对虾数量最多。去年共有超过20万吨厄瓜多尔白虾进口到亚洲,而其中大多数进入中国消费者的餐桌。 | | 为什么大家喜欢买厄瓜多尔冷冻的白虾?1.厄瓜多尔的白对虾养殖技术较成熟中科院海洋研究所在1998年从美国引进了南美白对虾,1992年突破了育苗关,从而在全国范围内推广。国内南美白对虾的养殖分淡水养殖和海水养殖,盐的密度对虾的品质和口感影响很大。厄瓜多尔沿海本就有这种虾的野生种群,在幼苗的挑选上就具有先天的优势。厄国自1969年开始发展白对虾养殖业,其养殖区别于其他地方的就是——采用海水低密度养殖的养殖模式,使对虾有足够的生长、摄食空间,降低疾病扩散率以及保持良好水质,虾个大饱满有活力。 | | 3.厄瓜多尔白虾捕捞方式十分严谨捕捞白虾合适的温度为4°,超过7°虾就会容易死亡,保鲜非常困难。厄瓜多尔在当地,严格规定从晚上10点到次日凌晨2点为捕捞白虾的工作时间段。活对虾被捕捞上来后,迅速人工清洗、分级、定重、装盒,急速干冻,15分钟就冷冻到零下55度。 | | 经过自然化冻,其鲜味跟刚捕捞上来的鲜虾几乎无差。干冻技术,让虾能在冻实的情况下一只只取出来,而不是全部解冻后分开,食用起来很方便。 | | 上:厄瓜多尔白虾 下:越南白虾科普:如何辨别真假厄瓜多尔白虾越南进口的虾,因为气候和水质的原因,一般虾体颜色会有淡淡的黄色,外壳也比厄瓜多尔的白虾更厚、更硬。 |
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