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天气越来越冷了，没有什么比窝在家吃美食更令人享受的事情了，软糯清甜的板栗烧鸡或许是这个时节最令人满足的美食了，香糯可口的板栗搭配着滑嫩Q弹的鸡肉真是人间美味，感谢第一个发明这道菜的吃货，也顺便让我们了解下能与鸡肉平分秋色的板栗吧。 板栗，在分类学上归属于壳斗科栗属，是一种高大乔木，最高可达20米。互生的单叶具有羽状叶脉，而比较特殊的是叶脉在叶子边缘都伸了出去，形成了芒状的尖突。 板栗的花则是单性的，在整个花序轴的上部都是雄花，密集的雄花形成了一个穗状花序，在花序的基部，3朵左右的雌花聚集在一起，被一个壳斗包被。这个壳斗是总苞的一种，也是壳斗科得名的原因，该科的植物的雌花序外都有这样的总苞包裹。 板栗的壳斗在雌花授粉之后不久就开始在外壁上长出许多刺状结构，而且刺的密集程度随着壳斗的增大而增多。壳斗4瓣开裂，其中发育成熟的褐色的果实就是我们吃的板栗了。我们在市场上买到的栗子，一般呈半球形或者扁圆形，通常2-3个堆在一起能形成一个球形，和壳斗的内壁相贴合，这些都是从壳斗中取出来的果实，而剥下来的壳斗则不具有实用价值，自然不会出现在我们的市场里了。 板栗适应性非常好，因此在我国大江南北均有广泛栽培，而不同的气候和水肥条件，反过来也影响了板栗的形态、果熟期，果实及木材品质。根据吴耕民的《栗枣柿栽培》记载，可将栗树分为华北与华中两个大品种群，在其下又可分为若干小品种群，各自又包含了不同的优良品种。 板栗带刺的壳斗，壳斗是由雌花序外面的总苞特化而来(Botany Photo of the Day) 板栗在我们国家有着悠久的栽培历史，具《中国植物志》考证，关于板栗的记载最早见于《诗经》，里面使用的是栗这个名字，也因此，《中国植物志》就将“栗”作为板栗的中文正式名，而将板栗这个名字列为中文俗名。 板栗的可利用部位非常多，套用一句俗语就是：浑身都是宝。果实可以食用自不必说，板栗的木材质地优良是非常好的木材提供者，同时板栗的叶子还可以养蚕，当然这种蚕并不是我们日常见到的是用桑叶的家蚕，而是另一种叫做柞（zuò）蚕（Antheraea pernyi ）的蚕类，这种蚕喜欢食用壳斗科的栎属（Quercus L.）和栗属的植物叶子。 板栗所在的栗属是一个小属，成员数量不多，全世界不到20种，其中在中国分布的有4种左右。我们的近邻——日本，也有着吃栗子的悠久传统，不过板栗是中国特有种，日本人自然很难吃到，他们主要食用的栗属植物是日本栗（Castanea crenata），这是一种分布于日本诸岛和朝鲜半岛的物种，中国于1910年引入栽培，主要集中在东部沿海地区。日本栗不止在日本大受喜爱，还曾经漂洋过海，并且差点将大洋彼岸的堂兄弟——美洲栗（Castanea dentate），彻底在北美抹杀。 1904年以前，北美大陆上分布着数以亿计美洲栗，他们是北美森林的重要成员，然后随着日本栗的到来，美洲栗开始大批量的死亡，这种状况持续了几十年，北美的植物学家花了很长的时间才搞清楚，造成美洲栗死亡的罪魁祸首是跟着日本栗一起带来的一种真菌。
日本栗天生具有对这种真菌的抗性，所以在真菌的威胁下安然无恙，然而美洲栗和它在东亚的亲戚分别太久并不具有抵抗力，所以被真菌感染的个体几乎无一幸免，为了保护美洲栗，植物学家们想尽办法，最后想到了通过利用东亚栗类和美洲栗杂交，使得杂交后代获得抗性的方法，成功的让美洲栗生存下来，但是杂交个体不可避免的带有外来的基因，纯粹的美洲栗已经只有很少的个体了，它们在最近的IUCN的评价体系中，已经成为一个极危（CR）物种。 在欧洲许多城市，每到秋冬季来临，经常能看到满地的“栗子”，但却没有人去捡来吃，让不少过往的中国游客扼腕叹息！然而这种“栗子”真的就是我们熟知的板栗吗？答案是：当然不是啦！
如果仔细观察这种栗子，可以发现树上的叶子不像板栗树的叶子那样是一枚单叶，而是一枚由5-7枚叶子构成的掌状复叶，并且“栗子”的外壳并没有板栗的总苞那样密布尖刺，只有少量的短刺。
其实这种栗子是欧洲七叶树（Aesculus hippocastanum）的种子，在欧洲城市是一种极其常见的绿化树种，它的种子俗名马栗（horse chestnuts），被证实含有大量的七叶皂苷和一些生物碱，食用后会刺激肠胃，损害中枢神经，导致上吐下泻，重则抽搐麻痹！目前这种树也被引入我国不少城市，经常有人拍到发来微博问我们可不可以吃...小编已经回答不下上百遍啦，请各位谨记啦！
中文正名：板栗 中文别名：栗子、毛栗 学名：Castanea mollissima Bl. 科属：壳斗科 栗属 形态特征：高大落叶乔木，叶长圆形，互生，叶缘有锐齿，羽状侧脉直达齿尖，齿尖呈芒状；花单性同株，雄花序长10-20厘米，花3-5朵聚生成簇；雌花1-3朵发育结实；成熟壳斗外密被硬刺。花期4-6月，果期8-10月。 原产地：广布我国南北多个省区（除新疆、青海、海南等）  辰小山 5分钟前： |
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