|
宋朝饭局 李开周（作家） 《史记》里描述孟尝君养士，说他不端架子，对每一名门客都很尊重，平常跟门客们一块儿聚餐，他吃什么就让大家跟着吃什么，绝对不能让自己吃着山珍海味，而让门客吃糠咽菜。 某天晚上，一个武士去投奔他，孟尝君照例设宴款待并亲自作陪，在旁边布菜的服务员无意中挡住了灯光，刚好把孟尝君挡在了黑影里。那个武士误会了，以为服务员正在偷偷地给孟尝君端上好菜，心说：“丫把好菜留给自己，不让我吃，明显是瞧不起我！”于是拔腿就要走。孟尝君多聪明啊，赶紧把自己的饭菜端到武士跟前：“先生您瞧，我没有搞特殊，我的菜跟您的菜完全一样！”武士知道自己想多了，羞愧得无地自容，当场拔出剑来抹了脖子。 这个故事告诉我们三点：一是孟尝君确实尊重门客，二是战国的武士太血性，像日本武士那样动不动就自杀，第三则能说明战国时代流行分餐制，如果主人和客人围坐在同一张餐桌上分享同一堆饭菜，那个武士也不会怀疑孟尝君搞特殊了。 分餐制在中国源远流长，从史前时代一直持续到隋唐时代，不过它跟卫生基本上没关系（古人虽然坚持分餐，敬酒时却有蘸甲示敬和传杯饮酒的恶习，将来咱们会专门探讨），主要是为了在等级上显示出差别：就餐者的地位越高，面前食案上摆放的饭菜数量越多。假如共餐的话，就体现不出高低贵贱了。 后来技术进步，生活丰富，可以体现高低贵贱的层面越来越多，从服饰、车马、居所、陈设等等方面都能凸显出等级来，所以古人也就不再重视分餐制。再加上后来的帝王提倡节约，自上而下地号召大家同桌就餐（这样可以节省一批食案），共餐制逐渐取代了分餐制。 到了北宋，绝大多数饭局跟现代中餐宴席一样，一群吃货围着同一张餐桌向那七碟子八大碗展开进攻。但是分餐制在宋朝还有一点遗留，一是寺院里的和尚仍然坚持分餐（现在依然如此），二是皇帝在大宴群臣的时候，群臣虽然共餐，皇帝本人还是独自占据着一张餐桌，没有人敢跟他共餐，包括皇后和皇太后。 群臣共餐，皇帝分餐，这种规矩给御厨房带来了“创收”的机会。每到举行大宴的时候，御厨只需要精心备办皇帝的饭菜就行了，底下文武百官的宴席可以肆无忌惮地虚报预算和偷工减料。百官既吃不好，又吃不饱，还不敢向皇帝打小报告。第一，皇帝请客，再难吃也是恩典，不能不识相。第二，皇帝是分餐，他吃的跟你吃的不一样，你说这顿饭菜难吃，他会翻脸——明明很好吃嘛！
|
|
|
