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《武林外传》当中有这么一段：假洋鬼子辛普森提出分餐制，因为他觉得合餐制不卫生，大家都用筷子吃饭夹菜，最后岂不是成了互相吃对方的口水了。 听起来的确很有道理，卫生的问题，也是许多人对合餐制不满的理由之一，实际上如今咱们虽然普遍合餐制，然而在以前，中国也有过很长一段时间的分餐制时代，只是后来随着时间推移与实际条件的变化，分餐制被合餐制逐渐取代。  从原始时代，就已开始了的分餐制可能现在很多人觉得，分餐制是外国人的习惯，实际上分餐制的进餐方式，在国内非常古老，从上古时代就已经出现。 原始时代，因为生产能力非常落后，获得食物之后，为了保证整个族群的延续，让大家都能够获得食物，所以采取平均分配的方式进餐，大家都能获得一份食物，然后各自找个地方吃，这就是最原始的分餐制雏形。 这种分餐制的习惯，在夏商周时代同样非常普遍，是主流的进餐方式。  战国四公子之一的孟尝君，拥有大量的门客，作为贵族的孟尝君，他跟门客们吃的食物也都是一样的，但一次偶然的机会，有个门客怀疑孟尝君吃的食物与他们不同，孟尝君就将自己的食物当众拿给门客看，发现是一样的，门客羞愧难当拔剑自刎。 从这个故事就看得出，当时肯定也是分餐制的，不然门客不可能怀疑自己与孟尝君的食物不同。 夏商周到隋唐时期，国内基本上都是分餐制为主，大家吃饭的时候，每个人都有一份食物。  分餐制的原因： 一、最初是为了平均分配食物，让整个族群能够延续下去； 二、传统的坐姿以跪坐为主，如果是合餐制，聚在一起吃饭容易摔倒，早期吃饭的案、几，都是非常低矮的，更加适合大家单独用餐，并不适合聚餐； 三、更加容易区分等级，彰显身份的不同。 现在咱们请客吃饭，还有家庭聚餐，落座次序都非常讲究，但不管怎么样，大家都在同一张桌子上吃饭，再怎么有主次，也还是显得亲近，而在以前，为了彰显贵族与寻常百姓之间的不同，以及森严的等级秩序，分餐制也是非常有必要的。  唐宋时期，分餐制变为合餐制在以前，分餐制的两个重要原因，一个是因为坐姿的限制，一个是生产力水平的限制，而随着时代的进步，南北朝时期，分餐制开始走向瓦解。 从汉朝时期，来自北方与西域的游牧族群的“胡床”等坐具传入中原，并且受到欢迎，南北朝时期这种趋势更加明显，渐渐的，中原人逐渐放弃了从前的跪坐，开始坐椅子凳子等比较高的坐具，桌子之类也逐渐取代了从前的案、几。  随着坐姿的改变，大家坐在一起吃饭也就成为了可能，不像以前都是跪坐的，如果聚在一起吃饭稍微动作大点都可能摔倒，非常不方便。 因为生产力水平进步，饮食水准也大幅上升，从前单调的饮食，像是烧烤与炖煮之类，大家分配一下也就算了，可后来的饮食越来越精细，一旦随意分开，就会破坏食物的整体性，而且经常有那种动辄十几道几十道菜的宴会，分餐制的成本实在太高。 如果十个人，吃五道菜，分餐制的话就需要至少五十件餐具，要是菜肴多点、人多点，那光是餐具就不知道要准备多少，而且有些菜肴，随意分割不合适，每人一份也不可能。  分餐制变成合餐制的原因： 一、从前的跪坐，逐渐消失，大家开始坐高坐具，再分餐吃饭，桌椅板凳实在占地方； 二、生产力进步，饮食烹饪越来越精细，众口难调，合餐制更符合现实需求。 从晚唐时期开始，分餐制就逐渐走向了衰落，到了宋朝时期，合餐制基本已成为主流，大家一个桌子吃饭成为了普遍现象，明清时期，吃饭状态跟现在基本就一样了，当然，寺庙里的僧侣还有皇帝吃饭的时候，仍旧是单独一桌，这算是特例。  合餐制，其实要比分餐制更优越虽然现在很多人觉得，合餐制比不上分餐制，主要原因就是不卫生，因为大家都用自己吃饭的餐具去夹菜，但其实，这是习惯问题，而不是合餐制的问题。 合餐制并不代表不卫生，只要使用公筷公勺即可解决所谓的不卫生问题。 现在人也越来越注意这个问题，尤其是在外吃饭的时候，公筷与公勺的使用越来越多，这就很好地解决了所谓的不卫生问题，只不过对于很多传统观念、偏执的人来说，使用公筷公勺，对方可能觉得你是矫情，甚至是在嫌弃他。 相较于分餐制，合餐制更有人情味，大家一个桌子吃饭，也更容易进行交流沟通，而且不同于彰显身份差异的分餐制，合餐制的时候，大家看起来都是平等的，更加公平。 |
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