liping123776 / 待分类 / 为什么宋朝以前都是分食制, 到了明代以后...

0 0

   

为什么宋朝以前都是分食制, 到了明代以后就成了合食制了?

2020-01-02  liping123...

很多人对西方的分食制推崇备至,其实分食制在我国有过近三千年的使用历史。

分食制(分餐制)始于商周时期,而我们现在的合食制(合餐制)是从隋唐时期逐步形成的。主流观点认为,这一形成过程大致从隋唐开始到宋代初步完成。

分餐制,顾名思义就是分而食之的就餐方式,每个人的餐具与公共食物相分离;而合餐制则是指大家围桌而食,用各自的餐具共同食用公共食物的就餐方式。

为什么会发生就餐方式的转变?学界形成的共识是由于高桌大椅的出现,进而促使了合餐方式的形成。其实家具的变革仅为分餐制向合餐制转变提供了契机。

就餐方式的变革不仅与家具的变革有关,还与古代礼乐制度和人们的价值观念,以及历史发展背景都有关系。下面我们介绍一下分餐制是如何转变到合餐制。

一、分餐制的形成与先秦礼仪制度有关

商周时期有着完整的一套礼仪制度,而食礼则是所有礼仪的基础。《礼记》中说:“夫礼之初,始诸饮食”,食礼制度在西周时已形成一套相当完整的制度。

分封制和宗法制也是形成于这一时期,这两种制度的等级非常明确,而食礼更是有细致的规定,怎么吃,吃什么,甚至连吃饭方式和餐具多少都有严格规定。

为适应这些严格的食礼制度,分而食之的分餐制便应运而生。这种就餐方式可以通过食品和餐具的不同来显示就餐者的身份地位,各个阶层都不得僭越。

当时的人们是穿着宽衣盘腿坐于席上,每人跟前有一张食案,案上放着各种食物,席下铺筵(坐具),席的多少也是身份的重要标志,通常天子是五重席。

在食礼中,客人在宴饮完毕后要跪立在食案前,整理好餐具和食物,交给下人。分餐制到秦汉时期,尽管经历了礼崩乐坏的冲击,当仍然受儒家之礼的约束。

传统的礼仪道德促使人们依然尊崇一人一案的分餐方式,随着皇权的加强,食礼的约束依然非常严格。再加上汉武帝独尊儒术,使儒家礼仪更加深入人心。

秦汉时期,食案和食盘很是流行,带脚的称为“案”,无脚的称为“盘”。就餐方式依然是盘腿坐于席,一人一案。在考古中,不少汉墓中就有分餐壁画。

二、南北朝时的民族融合对食礼的影响

魏晋南北朝时期,儒家礼制受到玄学的冲击,随着胡人不断进入中原,汉人生活习惯也在发生变化。魏晋时人们服饰都是褒衣博带,这是为适应席地而坐。

宽大的衣裾便于蹲坐,这种服饰只能适应分餐而食。当时的家具主要有低矮的席、榻和案,这些家具的高度也决定了只能实行分餐制。

唐代以后,人们的坐具和服饰都发生了很大的变化。衣袖裾紧窄便利,榻和案的高度也有所增高,逐渐演变成今天高桌大凳,坐姿也由盘腿坐变成垂足坐。

紧窄的服饰更便于共用一份食物,高桌大凳利于多人围桌而食,垂足的坐姿使人更加舒适,这都为合餐创造了条件。这些条件的产生与社会发展密不可分。

魏晋南北朝时期,周边胡人纷纷进入中原建立政权。胡服、胡食、胡床样式既新颖又实用,很快被中原人所接受。胡人的生活习惯对中原人影响是巨大的。

上衣下裳开始转变为上衣下裤,无裆裤也逐渐变为有裆裤。汉灵帝时期,胡床开始传入宫廷,垂足而坐的坐姿也随之传人,高的床榻和几案逐渐被人接受。

随着民族融合的加强,人们的传统观念也悄然改变。魏晋南北朝时期民族融合的成果在唐代逐渐成熟。分餐制向合餐制的逐渐转变也是发生于隋唐时期。

三、合餐制度形成于隋唐而定型于宋代

隋唐时期,人们的衣食住行均发生了革命性的变化,现代人的很多生活习惯都是在这个时候形成的。分餐也逐渐向合餐演变,但这一时期仅是一个过渡期。

这一时期的就餐特点是,合餐中有分餐,垂足与盘腿并行,常用家具的高度也较之前有所增高。高桌高凳及胡床也普及到民间,垂足坐姿也成为人们习惯。

这些条件都促使人们慢慢习惯于围桌而食,唐人热衷宴饮活动的风气,也是促成合餐制形成的因素。在唐代的礼制约束逐渐被放宽,食礼制度也人们弱化。

唐代宴饮场围桌会食的场面逐渐增多,更能突显热闹和谐的氛围。据家具史专家们的研究,在唐末五代时,高足家具已经普遍应用,就包括高的桌椅在内。

隋唐以后,人们宴饮时追求和谐热闹的心理更加强烈。从东汉末年传人中原的垂足而坐的坐姿、坐具,在经魏晋南北朝隋唐,至宋代时已完全被人们所接受。

宋代是合餐制的定型和巩固时期,现代意义上的合餐方式已经形成。宋代高大的桌椅和凳子已成为各阶层的日常家具,垂足而坐的坐姿也是人们普遍的习惯。

有兴趣的朋友可以看看《清明上河图》中,餐馆里就有大桌高椅。明清时期,合餐的就餐方式完全定型。饮宴活动大大增加,劝酒劝菜的筵席文化得到发展。

综上所述,分餐与我们现在的合餐一样,在我国有着悠久的历史。分餐制是由当时的礼乐制度决定的,也是适应当时人们的生活习惯的。由于民族融合及社会观念的转变,出现了追求和谐气氛的合餐制而沿袭至今。

推崇西方合餐制的朋友可能还不清楚,合餐制早在商周时期就已兴起,且持续了近三千年之久,就餐方式并非是一成不变的,它是随着社会发展而变化的。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×