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众所周知，我们现在吃饭的时候大多是“合餐制”，也就是菜做好了，大家围坐在桌前一起吃，而在西方，更流行的是“分餐制”，每个人都有自己的一份餐食，各自吃各自的。 不少人觉得，其实“分餐制”是一种更加卫生的用餐制度，可以避免一些疾病的传播。 可实际上，在我国古代，也曾长期流行分餐制，可为什么现在又演变成了合餐制呢？  “分餐制” 原始部落就出现的分餐制大多数人都认为，分餐制是首先在西方出现、也是只在西方流行的一种用餐制度，但实际上，我国人民在最初采用的同样是分餐制，而且最早的分餐制历史，还可以追溯到原始部落时期。 在原始部落时期，由于人类的生产力水平非常低下，每天能够获得的食物难以满足部落所有人的需求，为了整个部落的生存，人们会将获得的食物平均分配。 不管是去摘果子了还是去打猎了，抑或是“缝缝补补”了，都可以获得一份同样的食物，这大概就是最初“分餐制”的形态和起因。  古代分餐制 到了氏族部落发展的后期，阶级开始出现，食物就不是平均分配了，而是按照社会等级和社会地位进行分配，那些地位高的人可以分配到更多、更好的食物。这样一来，大家就更不可能“合餐”了，于是分餐制继续流行了下来。 到了商周时期，国家的礼仪制度开始出现，这种严格的等级礼仪制度同样反映在了用餐上，而商周时期最为看重的礼仪之一就是“食礼”，这同样也是分餐制复杂规定的体现。 西周时期的食礼，详细规定了不同地位的人吃什么食物、用什么餐具、坐什么座具。 例如天子用餐时，餐具是“九鼎八簋”，且“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全”，也就是说，天子可以吃牛、羊、猪三种食物，天子的座位则要铺五重席，以显得他地位尊贵。  氏族部落 相应的，随着地位的降低，诸侯、大夫的所用的餐具、所吃的食物等级也是逐渐降低的。例如，诸侯“七鼎六簋”，大夫则只有“五鼎三簋”；再例如，诸侯可以吃牛、卿可以吃羊，大夫可以吃猪，而到了平民就只能吃菜了。 如果不遵守了食礼，就会被视为“僭越”，会遭到严厉的惩罚，在这样的情况下，实行分餐制几乎是一种历史的必然。 当然，商周时期实行分餐制，还有一个很现实的理由，那就是当时生产力落后，人们还无法制造铁锅，就无法进行煎炸炒等烹饪，陶器或铜器制作的锅具只能用了煮或者蒸。 如果举行宴会时，大家都围着铜鼎吃饭，不但挤不下，还不好看，而且每次还只能吃一个菜，所以干脆就给每个人都分一份，各自吃各自的。  分餐制 游牧民族的影响，逐渐演变为合餐这种情况一直到春秋战国时期“礼崩乐坏”，这种严格的食礼制度才被打破，这时候，地位高的人为了拉拢下级，或者是出于其他目的，就开始标榜自己与下级吃同样的食物。 例如，孟尝君就曾经与门客吃同样的食物，以示自己的“礼贤下士”。但当时食礼制度没有完全消失，有资料显示，孟尝君的一位门客曾经抱怨“食无鱼”，这表示当时仍有一定的食礼制度。 即使是孟尝君的门客也未必吃的都是同样的食物，这也能说明，当时的社会上普遍实行的仍然是分餐制。  孟尝君 我国古代的分餐制一直延续到了唐宋时期。有资料显示，唐太宗时期，由于太宗皇帝励精图治，办公十分勤快，还为此延长了早朝的时间，将早朝时间从卯时（早上5-7点）延长到了辰时（早上7-9点）。 这一延长，就耽误了大臣们的用餐时间，于是唐太宗下旨在早朝后赐大臣们“朝食”，又叫廊餐，这顿饭也是按照官员不同的品级来定食物的种类和丰盛程度的，例如一个四品官员可以分到7盘菜肴、三分羊肉和两个瓜，还有一升半的酒。 光是一个人就有这么多菜，还有酒和水果，显然大家是不可能合餐的，只能一人一张桌子实行分餐制。  唐太宗 当然，更重要的是，不同品级的官员对应不同的食物，也让他们必须得实行分餐制。不过，唐宋时期的分餐制相较于前朝，也产生了很大的变化，这个变化主要体现在用餐的方式上。 我们知道，唐宋时期——尤其是唐朝，我是我国古代十分开放、包容并蓄的时期，这个时期我国与外国的交流十分频繁，外来事物、外来文化也大量进入中国人的生活。 例如胡床的引入，让我国出现了桌椅，改变了过去跪坐的方式，加上食礼已经有所淡化，这为大家围坐在一张桌子前吃饭提供了客观条件。  胡床 不过，由于官员们所用的食物不同，即使当时人们坐在一张桌子前，也是每个人吃自己的那一份食物，食物装在一个多格食盘中，很像现在的“盒饭”。 还有一种说法认为，是游牧民族的饮食方式对我国造成了影响，才导致合餐制的逐渐诞生。因为游牧民族生产力相对落后，也没有那么多锅碗瓢盆来实行分餐制，更加没有“食礼”，所以当时的游牧民族都是采用合餐制的。 随着游牧民族涌入中原，他们也将自己的用餐文化带到了中原，于是在唐朝时期开始出现一种分餐、合餐混合的餐制。 具体来说，就是一桌人围坐在桌前，按照自己的喜好拿取桌上的食物，但用餐时用的是各自面前的食盘，感觉有点像是现在的自助餐。 不过，这到底不是真正的合餐制，我国真正开始流行合餐制，还是在宋朝时期。  游牧民族 上层宴会仍流行分餐，但民间已流行合餐虽然魏晋时期的壁画《宴乐图》已经记录了4个人在一张大桌子周围吃饭、边听曲的画面，说明当时合餐在民间已经开始出现。 不过，直到大约北宋时期，合餐制才真正开始在中国流行起来。为什么是北宋时期？一方面，我们知道，宋朝的商业经济高度繁荣，许多人认为，如果宋朝的商品经济能够继续发展，那么我国在宋朝时期就可能会进入资本主义社会。 而饮食文化的商业化正是宋朝出现合餐制的一大推动因素。 因为宋朝开始，我国人民不仅食材多元化，而且烹饪的形式也开始多元化。  《宴乐图》 中国人餐桌上的菜色得到了极大的丰富，加上勾栏瓦舍、教坊酒楼的流行，人们开始进行合餐，大家围坐在桌前一起吃饭，这成为了中国饮食文化的一次重要改革。 另外一方面，宋朝作为为数不多的文人当政的朝代，普通百姓可以依靠考取功名进入官场，他们将民间合餐制的风气也逐渐带入了官场之中，因此，虽然在上层的宴会之中仍然采取分餐制，但实际上合餐制已经兴起。 在《清明上河图》中，就画了许多人在同一张桌子上进餐的画面，可见，合餐制在当时已经十分流行。  《清明上河图》 值得一提的是，随着合餐制的发展，我国还出现了“公筷”，最早使用公筷的，就是宋高宗赵构。 《田湖志余》记载，宋高宗在用餐时都会配备公筷和公勺，他想吃哪道菜，就会用公筷、公勺取走一半，剩下的则分给宫女食用。 宋高宗曾表示，他这么做是因为不想让别人吃他的剩菜，这也能说明赵构是一位体恤下人的皇帝。 此外，有人认为，宋代以来形成的婚丧嫁娶办桌文化、酒席文化使得餐饮真正成为了一种社交手段，一桌人一起吃饭、聊天成为了促进感情，活跃气氛的最佳场合，这种糅合了人情的合餐制也就一直流传了下来。  宋高宗赵构 到了明清时期，除了宫廷宴会时还实行分餐制之外，合餐制已经十分普遍，而宫廷宴会上分餐，也是因为尊卑等级严苛，不得逾越的缘故。在民间，人们围着桌子吃饭、喝酒，形式上与今天的我们没有什么区别。 直到清朝覆灭、列强入侵，民国时期又有人开始呼吁实行西方流行的分餐制。 可他们真的想实行分餐制吗？ 也许他们所推崇的不过是分餐制背后所代表的那些“西方列强”而已，在他们眼里，如果国人不学习西方，就不能发展、不能变得强大，只能任人欺凌，而学习西方也包括了学习西方的分餐制。 宫廷宴 不过，事实证明，即使不模仿西方的发展道路和政治逻辑，我们也能走出自己的发展道路，因而渐渐地分餐制也就没有什么人再提及了。 直到现在，随着我们公共卫生意识的不断发展与进步，又有人呼吁在餐桌上实行分餐制。 但从实践情况来看，由于烹饪习惯、饮食文化等多重因素的限制，分餐制在我国似乎仍然难以恢复，如果只是基于卫生习惯的考量，同桌用餐使用公筷公勺也可以达到同样的效果。 当然，我们也不是完全不实行分餐制的，大家可能没有意识到，我国有广泛实行分餐制、且被所有人都轻易接受的地方，那个地方就是“食堂”。 参考资料《看历史》，文和，《中国古代是如何从分餐制走向合餐制的？》 《烹调知识》，范靖国，《古代宴饮从“分餐”到“合餐”的演变》 |
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