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唐宋之际，中国的饮食文化逐渐从分食制过渡到合食制，加上元朝游牧饮食文化的影响，明朝的合食制已经非常普遍。 但还是要纠正一些错误的认识。 从商朝开始到唐朝初年，贵族阶级都是分食制。但不是所有的中国家庭都是分食制，平民大部分是合食制，因为分食的食器礼制太昂贵。 另外北方的游牧部落大部分是合食制，中原王朝往往限制金属炊具和食器北上贸易。没铁锅时，游牧家庭举行宴会，往往来一只烤全羊，每个人拿个匕首来割羊肉，就是合食制。 1、商朝青铜文化的繁荣开启了分食制在商朝青铜器文化之前，无论夏朝还是之前的尧舜禹时代，贵族也多使用陶器，铜器很少见。 受到食器匮乏的限制，上古时代也没有多少饮食礼制，无所谓分食合食，能一起吃的就一起吃，能分开吃的就分开吃。 随着商朝青铜文化的繁荣，商朝制订了分食制的贵族礼制。 （青铜豆） 青铜器不但是一种食器，还是一种礼器，是地位和文化优越的象征。 到了周朝，国君用九鼎，卿用七鼎，大夫用五鼎，士用一鼎至三鼎。
这个豆不是黄豆，是一种上端圆形的青铜食器，相当于现在的碗。 所以，春秋时期诸侯们召集宴会，每个大夫前都有一个小桌子，上面放七八个青铜豆。 这种分食制是极其昂贵的。 贵族的分食制一直到唐朝初年还是主流。 唐朝后期合食制逐渐兴起，但在一些正式场合，比如皇宫宴席等还是采用分食制，你总不能跟皇帝在一个盘子里抢食吃吧。 如果皇室大摆宴席，会出现地主家也没有余粮的问题。 皇宫的桌子也是有限的，赴宴会的人数多了，下级官员也要三五个人凑一桌吃饭。 南宋《梦梁录》记载宋高宗的生日宴会，人数太多，下级官员要三五人一桌在走廊吃：
跟大排档差不多。 2、唐宋之际，胡椅高桌的流行奠定了合食制的物质基础在南北朝之前，中国人都是席地而坐，分食的小桌子也很矮，合食制是很不方便的。 穷人家不需要桌子，一般只用陶罐煮一个菜，大家围着一个罐子合吃。 北方的游牧民族，到了冬天，天寒地冻，坐在地上吃饭屁股受不了，所以他们坐在凳子椅子上吃，叫胡床胡椅。 北朝多是胡人政权，隋唐皇室有胡人血统，就把胡床胡椅学会了。 坐在椅子上，起身方便，也不会压迫腿部，比席地而坐舒服多了。 唐朝后期开始，椅子逐渐在中原大地流行。 为了配合椅子，又出现了高桌子。 桌子腿很高，但桌面很小，是非常不协调的，于是出现了大桌子。 大家开始用椅子围着大桌子吃饭。 所以说，胡椅高桌的流行奠定了合食制的物质基础。 再加上唐宋之际，平民文化的流行，给合食制奠定了精神基础。 用唯识史观讲，就是合食制的社会意识和社会名色都出现了，二者相互依持，所以合食制在中原大地流行开来。 3、合食制可以增进餐桌上的感情交流贵族的分餐制，一人面前有一个小桌子，旁边有个侍者。 贵族只能孤零零地吃自己面前的饭菜，交流更多的其实是旁边的这个侍者。 宴会中，还有种种繁琐僵硬的贵族礼仪。 祝酒辞怎么说，都是按固定的套路来。席间的娱乐，也要按礼制来。 所以，贵族的宴会其实是挺尴尬的，是一种政治宴会，淡而无味，寡淡寡淡的。 魏晋南北朝时期，中国的士族门阀实现了一场贵族复兴。 隋唐的建立后，皇帝的家族地位居然比不上一个中原的大士族。 甚至到了唐朝中期，唐文宗想把公主嫁给北方大姓士族，居然被拒绝了。
不过皇帝也不会让士族门阀肆意妄为，就通过科举制拉拢寒族士子。再加上隋唐皇室都有北方游牧部落的血统，藩镇军阀大兵文化的兴起，唐朝的士族门阀逐渐衰落下去。 黄巢的叛将朱温在当皇帝之前，就把残余的门阀贵族都扔到黄河里去了。 唐朝中后期出现了上层阶级的合食制，到宋朝时已经非常流行了。因为科举制的完善，宋朝人已经不太看中门阀了，反而看中寒门学子苦读考中进士最后当了宰相的宋朝励志故事。 宋朝洋溢着平民文化的色彩。 饮食中的平民俗文化压倒了贵族的雅文化。 饮食文化的变迁，与政治社会文化的变迁是相一致的。 大家挤在一起，共同享用美食，泯灭身份差别，其乐融融。 英国和法国之所以一直采用分食制，是因为他们的贵族文化一直延续到了现代。 1640年的英国革命，一度推翻了王室，但克伦威尔死后不久，英国王室又复辟了，一直到今天。 （英国贵族宴会） 法国大革命更加复杂，一直到1870年的普法战争才彻底结束法国的皇帝制度。 在不锈钢发明前，英法贵族都采用银质餐具，银刀银叉。富裕的平民采用铜制餐具，普通的平民采用木制餐具，铁容易生锈一般不作餐具。 穷人家里往往有几把木勺，但餐刀只有一把，用餐刀来分食，变相成了分餐制。 随着工业革命的兴起，发明了不锈钢，平民们普遍使用不锈钢餐具，模仿贵族的银餐具。 于是乎，欧美国家因贵族文化的影响，分食制较为流行。 4、有人担心合食制会不卫生合食制，如果大家都用自己的筷子戳向一盘菜，确实是有口腔细菌和唾液传播的问题。 其实这个问题很容易解决。 只要餐桌上的人都坚持使用公筷、公勺，跟分食制在饮食卫生上没有任何区别。 另外还有一个问题，就是不要把体内细菌都看作洪水猛兽，只有少部分细菌是恶性传染的。 大部分的消化系统细菌，是有益的，会分解一些食物，和人体互利共存。 君不见小儿多用益生菌。 一家人生活在一起，体内的细菌就会交叉传播，小儿通过乱啃东西舔手指，也会从大人那里获得各种有益的肠道细菌。 所以，一家人的体内细菌种落是相似的，于是出现了夫妻相。丈夫和妻子长得越来越像，是因为体内的细菌是一样的了。 分餐制向合餐制的转变与生产力的发展、家具样式的改变以及礼制的衰退有着不可分割的关系。分餐制的历史可以上溯到远古时期。在原始氏族社会里由于生产力低下，人们获得食物的种类和数量有限，先民们不得不遵循着一条共同的原则，这就是对财物的共同占有，平均分配。当时，氏族内食物是公有的，食物煮熟以后，按人数平均分配，一人一份。这时住所中既没有厨房和饭厅，也没有饭桌，一个家庭的男女老少，都围坐在火塘旁进餐。这就是最原始的分食制。 （分餐而食） 商周时期，中国步入了青铜时代，社会分工日趋固定，物质生产方式也有了长足的进步，但人们的饮食方式还是分食制。 为什么在很长的历史时期，中国都盛行分食制呢？这个问题与中国人的习惯以及早期家具的样式有关。 先秦时代尚无桌椅板凳，但在室内用具上，已出现了席子。当时家家地上都铺席，人们席地而坐，也席地而食。这种分食制也得以传承沿袭到汉代。在汉墓壁画、画像石和画像砖上，经常可以看到人们席地而坐、一人一案的宴饮场面。 魏晋时期，随着佛教的传入，佛教家具对中国家具产生了很大的影响，中国家具开始由低矮向高大发展。特别是五胡乱华后，匈奴、鲜卑、羌、氐等少数民族先后进入中原地区，出现了规模空前的民族大融合，引起了饮食生活方面的一些新变化。 （分餐制也太麻烦了） 魏晋南北朝时期，建筑技术也有了很大进步，人们生活室内空间也较之前宽大了，床榻、胡床、椅子、凳等坐具也相继进入中国人的生活，并逐渐取代了铺在地上的席子。隋唐时，传统的床榻几案的高度继续增高，新式的高足家具品种不断增多，椅子、桌子均已开始使用。至五代时，这些新出现的家具日趋定型，各种桌、椅、屏风和大床等陈设在室内，冲击着传统席地而坐的饮食习俗。随着桌椅的使用，人们围坐一桌进餐也就顺理成章了. 由分食制向合食制转变，是一个渐进的过程。在相当长的时期内，两种饮食方式是并存的。五代时虽然合食制已成潮流，但分食制仍同时存在。合食制的普及是在宋代，这是因为宋代饮食市场十分繁荣，名菜佳肴不断增多，一人一份的进食方式显然不适合人们嗜食多种菜肴风味的需要，围桌合食也就成了自然而然的事情。 汉唐时是中国饮食方式发生巨大变化的时期，这一变化是由于家具的革新而引起的，其中，桌椅的出现是这场变革的关键，没有这场家具变革的浪潮出现，显然是不可能完成由分食制向合食制的转变。 （早期的合餐制） 中国的烹饪技艺在魏晋时期也有了长足的进步，菜的种类越来越多，原来的小木几已满足需要，桌子便自然而然的代替了低矮、短小的案几，围桌共食的会食制也适时的出现了。当然，一种新的饮食方式的出现，需要同传统的饮食方式进行一段时期的磨合，逐步进化，并不是一下子就能普遍推广开来的，汉唐时期由分食到合食的发展历史也证明了这一点，分食也好，合食也好，都是与当时的社会文化发展相适应的。 总的来说，中餐的分餐制，是中华民族礼制餐饮文化的一种。从春秋到唐宋，都是主流的进餐方式。就是在今天的国宴中，中餐仍然是分餐的。这是对外宾习惯的尊重，也是中国古老的餐饮文化的体现。 现在人们在吃饭的时候没有太多的讲究，除非是正规的场合，在吃饭时会有一些规矩，平时吃饭都是大家围坐在一起吃，也可以自己吃自己的，但是无论如何，现代人在吃饭方面和古人是无法相比的，古代的规矩非常多。虽然在影视剧中也可以看到一些古人吃饭的场景，但是很多剧情都和真实的历史不相符，所以也容易误导观众。其实在宋朝之前，人们都是采用分食制，进入明朝之后才开始采用分食制，这是为什么呢？ 首先需要明确的一点是，分食制和合食制其实在任何一个朝代都是存在的，只不过要看哪一个是主流。例如在明朝时期，其实依然有分食制，在史料中可以看到一位来自葡萄牙的友人所记录的场景。 他当时是在广州参加一个士大夫的宴会，当时是十六世纪，在宴会上，就是采用分食制。也就是每个人都会用一张桌子和一把椅子，然后人们会坐在上面吃饭，不需要在大桌子上取食物。所以在明朝时也会用分食制，当时有的场所会用分食制，有的会用合食制，并不一定，但是在明朝之后合食制确实是主流。至于选择哪一种方式，其实还要看宴会的级别，如果是高档宴会，一般就会采用分食制，如果都是商人聚会，多半都会用合食制。 在宋朝之前其实都是分食制，但是在宋朝开始到明朝以后，合食制才成为了主流。其实分食制和合食制哪种是主流，还要看国情，毕竟唐朝时期国家昌盛繁荣，所以生活水平比较高，在吃饭的时候自然会选择分食制这种方式，因为浪费得起。但是在明朝之后，分食制已经渐渐淡出，所以不难看出，经济因素所占的比重是比较大的。分食制虽然在用餐时更加方便，也比较有档次，但是分食制也需要很多成本，因为分食制需要给每个人都准备一套桌椅，食物也要齐全，分量平均，旁边还要有一个专人伺候，所以分食制会很费钱。但是合食制就不同了，合食制就是大家围在一起吃饭，不需要对谁提供特殊服务，这样更加省时省力。 可是在唐代的一些书画中也可以看到合食制，就是大家坐在一张桌子旁边吃饭，所以每个朝代中分食制合食制都会用到，而唐代之后，社会风气出现了变化，分食制开始被合食制所取代。 或许有人说，分食制不就是分开吃饭，各吃个的嘛。这样理解很对，但不全面，在古代，分食制实质上代表地位阶层，大家伙吃饭每个人桌前摆设是不同的，是有规矩的，这是礼。比方说天子宴请，天子桌子上要摆九鼎八簋，低一级的诸侯王桌子上摆设七鼎六簋，诸侯王下面的大夫阶层桌子上是五鼎四簋，最后士级桌子上是三鼎两簋有一句话叫大丈夫生不得五鼎食，死亦当五鼎而烹，说的就是对等级的追求 古代士大夫权贵阶层如此吃饭，那普通老百姓怎么吃呢？是比士人低一级，在桌子上摆设一鼎一簋么？鼎大家都知道，那就是古代的锅，簋呢，曾经出土过一个青铜簋，高14厘米、内直径20厘米，那也是锅……在脑海中呈现一下，家里两代或者三代四五口人一起吃饭，每人面前都是一两口锅各吃各的，这是啥状态？以古人生活水准，以及物资供应情况，普通人家有那么多的锅嘛？在当代早些时候，家里客人来的稍多一些，都是要去邻居那里借碗筷的，当代如此，何况古代呢？ 普通人家，根本不具备分食制条件 古人家里怎么吃饭，其实在《礼记.曲礼》中可以反衬出来《曲礼》中说 姑、姊、妹、女子子，已嫁而反，兄弟弗与同席而坐，弗与同器而食 这段意思是说，家里的姑姑姐妹等女性嫁人后回娘家吃饭，不能和兄弟们同席而坐，不能同器而食。反过来想一下，家里女人没嫁人的时候呢，不就是就同席而坐、同器而食么？ 一个桌子吃饭，当然是合食 总得来说，中国古代，至少从春秋战国时开始，吃饭就为分食、合食共存局面。并非题主说的宋朝之前分食制、明代以后合食制当然，分餐合礼，古代达官贵族宴请，早期还是分餐制的，就像开头举的那天子宴请例子。至于什么时候宴请时合餐制流行，估计是南北朝时候开始，原因和普通百姓家没那么多锅一样，相比南朝权贵，北朝部落首领家早期也缺锅，因为缺锅，所以他们习惯了围炉而食。后来他们入主中原建立北朝，经过两百余年潜移默化互相影响，上行下效，合餐制也就逐渐被汉家权贵接受，并成为习俗…… 从那以后，请客吃饭，有合餐也有分餐，具体视情况而定 |
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