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引言 先秦时期的分餐制形成 在远古时期，分餐制就是饮食的主要方式，当时的生产力比较低下。所以，每次获得食物后，将其分成一小份一小份给众人，这应该是分餐制分餐制最早的原型，而分餐制的真正形成是在先秦时期。 在西周时期，分餐制便形成了定制。但是原始的分餐制并不是为了安全卫生，而是因为当时的等级制。西周时期，周公制定了等级森严的礼乐制度，并且像饮食的餐具也有严格的规定。西周时期，实行的是“列鼎制度”，不同等级的人鼎是不同的。 鼎、簋不仅是是身份的象征，还是当时吃饭的餐具。像至高无上的的周天子就是九鼎八簋，鼎也就是我们常常说的一言九鼎，在当时是最高的待遇。分封各国诸侯王是七鼎六簋，旗下的小王就是五鼎四簋，而士大夫则只有三鼎二簋，普通的老百姓则是能用陶鬲来吃饭。 并且，每个等级在饮食上的待遇也不同，这种制度是不能随意违反，要不就是代表挑战权威，这就是最早的分餐制。 分餐制的转型 到了春秋战国时期，孔子认为当时礼崩乐坏。这套严格的制度就被打破了，西周时期的列鼎制度逐渐消失。但是这种分开进食的方式并没有改变，只不过是关于吃饭的锅多锅少不再严格。 像春秋战国时期的孟尝君，家中养了几千个食客，也就是养了一批智囊团。孟尝君为了留住自己的食客，与其共同用餐，享用一样的食物。 当时吃饭也不是在一个大桌上吃，而是每个人都有一个小案，坐在席和案上吃饭。当时还有先进的打包制度，这是万万不能想到的，每当诸侯王在宴请别国的外宾时，锅里的食物吃不完，而负责管理伙食的官员就会将剩下的食物打包好，送到其家里。既贴心，又不浪费食物。 到了秦汉时期，也是实行的分餐制度。像秦朝末年有一个著名的宴会“鸿门宴”中，像刘邦、项羽、项庄等人就是分桌吃饭。 在考古出土的文物中，也有当时分餐吃饭的情景。在河南出土的一幅汉朝的画像砖，取名为《宴饮百戏图》，其中就描绘了当时用餐的情形，当时的聚餐的来客每个人都是坐在地上，每个人的的面前都摆着自己的食物。由此可见，在秦汉时期，依然沿用的是传统的分餐而食的制度。 汉朝时期，崇尚儒学。当时的用餐礼仪也是相当讲究。吃饭的时候不仅要将自己的衣领修正的方方正正，坐的时候必须端膝，相当讲究。 《宴饮百戏图》 合餐制度的形成 分餐而食的制度是什么时候开始受到冲击了呢？在魏晋南北朝时期，少数民族大批进入中原。并且当时的胡人的桌凳家具以及衣服传入中原，对于当时的饮食制度也有着很大的影响。 到了隋唐时期，作为开放大一统的时代，中原文化受到了少数民族的影响，而生活习惯就逐渐转变。分餐制度的解体也和当时人们的社会风尚有关。 自从隋唐以来，由于当时社会的繁荣，举办宴会的社会风尚开始流行开来。并且当时的的桌子凳子这些高脚家具的出现看，也为当时用餐制度的改变奠定了基础。 《韩熙载夜宴图》 当时举办宴会，要的就是热闹。在举办宴会的时候，人们往往是为了联络友谊，而分桌用餐的习俗就开始被冲击。从考古发现的的一幅名为《野宴图》中，图中就描绘了当时的人们聚在桌子旁，一同用餐的情形。 但是合餐制度并没有完全消失，还在人们的生活中存在。像著名的画作《韩熙载夜宴图》中，画作中的韩熙载与当时聚会的朋友在聚餐的时候，都有着各自餐具。这种现象说明，分餐制依然在当时有很大的影响，分餐制在向合餐制进军。 壁画《野宴图》 到了宋朝时期，分餐制度开始向合餐制转型。宋代的家具革命开始在社会的各个角落兴起。原来低矮的家具被高高的凳子所代替，渗透到各个角落。 张择端的风俗画《清明上河图》中，汴京城内的各个酒馆当中，都是我们现在熟知的高桌子椅子。并且从考古实物中，当时合餐用饭的现象也是普遍存在了。 民间也开始实行这种风俗，当时民间家里不论是办喜事还是丧事，都会请客摆宴席，当时的就有专门的“白席人”，就是安排人们在一张桌子上吃饭。 到了明清时期，合餐制度也就形成了，也就是我们现在的用餐方式，原来分餐制度就逐渐被人们遗忘了，而当时的满汉全席就是合餐制度发展巩固的最好证明，这也是由于当时人们喜欢热闹、追求社交的需要。 结语 合餐制度虽然热闹，现在的许多人都喜欢围坐在一起吃火锅，但是也造成了饮食安全方面的问题，安全又卫生的分餐制度更应该被推广。这一点，古人比我们做的好多了。 参考文献 张丽萍：《分餐制的历史探析与发展》 司马迁：《史记》 陆游：《老学庵笔记》 《礼记》 作者 锦年，自由撰稿人，历史学爱好者，致力于研究历史。期望用历史垂训鉴戒，塑造集体记忆，鉴往知来。 |
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