大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常菜供您参考。 周口煎扒鱼,这是一道颇具地方风味特色的鱼。 周口可能很多人不知道,是位于河南的一个地级市,同时也是我的家乡,周口古称周家口,三川交汇,是古代重要的河道,渡口。过去南北商贩,进京赶考的,走水路常过此。 地方不大,但是特色小吃却不少,就拿这道煎扒鱼来说,但凡你来到周口,在大街小巷转那么两圈,就能看到许多的煎扒鱼饭店,可见这个鱼味道还是很受欢迎的。 煎扒鱼顾名思义就是把鱼扒开,清洗干净,达到最大受料面积。先炸后煮,以多种调料为汤烹制,故而肉味滋润,吃一口淋漓充实,香味无穷。 首先我们准备一下食材: 新鲜的鲤鱼一条,除去鱼鳞,抠出鱼鳃, 破开鱼肚,去除鱼的内脏,清洗干净, 从鱼肚向后背道道划开,划深至鱼背, 使鱼的两面展开,这样处理能更好的入味。 好了,鲤鱼已经处理好了,我们开始腌鱼: 在鱼上面撒上食盐,撒上胡椒粉,淋上料酒, 用手两面揉搓,充分入味。 放置腌制十分钟左右。 下面是调料,调料的搭配与数量很重要,是鱼出味的精华: 大葱切成小段,放在盆里备用。 生姜先切成小片,再切成丝, 大蒜拍扁后,与葱,姜放在一起备用。 准备一个小盆,放入干辣椒3克,花椒3克,八角2个备用。 青椒半个,去籽,切成细丝,放在盆里备用, 红椒一片,去籽,切成细丝和青椒放在一起, 葱白半个,同样切成细丝,与青红椒放在一起备用。 给腌制好的鱼两面均匀地撒上面粉。(既使皮酥香好吃,又防止皮沾锅) 所有的食材都已经准备好了,来个合照吧。 下面,我们把鱼炸一下: 锅内烧油,等到油温六成热时, 掂起鱼的头和尾,先把鱼身中间放入油锅中, 这样炸出的鱼两头翘,造型比较好看。 用小火大约炸制三分钟,把鱼炸透,小鱼刺也会炸酥哦。 炸至表面金黄,外酥里嫩,捞出备用。 锅中烧油,放入豆瓣酱,辣椒酱,炒出红油, 放入干辣椒,花椒,八角,接着倒入葱,姜一起煸炒。 煸炒出香味后,加入适量清水,清水的量要没过一会放入的鱼。 然后是调味, 从锅边淋入料酒,加入蚝油搅拌化开后, 加入生抽,提一下鲜味, 加入一勺食盐,一勺鸡粉,三勺白糖, 一勺胡椒粉,一勺十三香, 把炸好的鱼放入锅中,用勺子把汤汁不停的往鱼身上浇,给鱼入一下味。 然后开小火,加盖焖煮八分钟左右。 八分钟以后, 掀开锅盖,继续往鱼身上淋汤汁, 注意煮的过程不要翻动鱼,以免把鱼碰烂,怕粘锅时,可以借着晃动锅来动一下鱼。 最后淋上芝麻油和花椒油,芝麻油可以提亮颜色,花椒油可以适当减少鱼的腥味,增加麻味, 然后就可以出锅装盘。 好了,这道简单好吃的煎扒鱼就做好了。 附注:用草鱼等别的鱼也可替代鲤鱼,烧出不同风味。 第一美食阿飞,感谢大家观看,欢迎大家关注评论,收藏转发。 |
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