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含蛋白质较高的食物畜肉瘦肉（猪牛羊瘦肉），禽肉（鸡鸭鹅鹌鹑），鱼虾等水产品 ，大豆制品 ，蛋类，牛奶及奶类制品，植物胚芽以及一些坚果，菌类食物蛋白质含量都很高。一些干物质食物，比如奶豆腐，豆腐丝，肉干，鱼干等等，由于脱去水分，营养物质得到浓缩，蛋白质的含量就更高了。 蛋白质是组成人体细胞，组织非常重要的成分，几乎所有的生命活动都需要蛋白质的参与，所以曾经有一位伟大的科学家说过：没有蛋白质就没有生命。不同食物中的蛋白质也是不同的，像前文中提到的鱼禽蛋瘦肉豆制品，他们含有的氨基酸种类齐全，比例合适，是吸收率较好的完全蛋白；谷物中的蛋白质属于半完全蛋白，需要和其他蛋白质食物一起吃达到互补后效果比较好；而动物皮，猪蹄以及关节软骨中的蛋白属于不完全蛋白，氨基酸的数量不充足，比例也不合适，吸收率并不好。我们可以需要什么蛋白质就补充哪种蛋白么？显然不是。身体吸收蛋白质的形式比较独特，首先身体会将摄入的食物中的蛋白质分解成氨基酸在小肠吸收，然后再将氨基酸重新排列组合，形成需要的蛋白质。所以，并不是吃点猪皮或者猪蹄，皮肤就变好了这么简单 。 蛋白质虽然主要，但摄入过多对身体也不好，过多的蛋白质不仅会造成浪费，蛋白质的代谢产物还会增加肝肾负担。成人每天每公斤体重需要大概1克左右蛋白质，其中一半须来自优质蛋白，保证其吸收率。只要保证饮食均衡，不挑食，一般人 都不会缺乏蛋白质 。
作者：王秋霞 国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员 ，悟空问答签约答主 致力于传播营养相关科普知识，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。 更多健康类问题请关注头条号：王秋霞营养师 （本文图片来自网络，再此 一并感谢 ！） |
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