 第一步，清洗。田螺和一般的食材都不一样，它的特点就是外壳的机构非常复杂，所以清洗彻底很关键。反复用清水浸泡去掉的也是最外层的泥沙，要想清洗内部的泥沙，就需要用到小窍门了，那就是在水里稍微滴上几滴香油。吸收这些香油后，田螺就会慢慢吐出泥沙来，大概半个小时候之后，再冲洗一遍，就可以进行下一步了。  第二步，剪尾。这也是最重要的一步，处理好了能让螺肉入味，处理不好就毁了所有的食材，所以要想做出好味道来就一定要学会。事先准备好钳子，挨个把吐沙后的田螺的尾部剪掉一截，如果看到脏东西的话，一定要再清洗一遍，这样也能更放心。 第三步，再次浸泡。第一个步骤浸泡的时候用的是清水，这一步，就要再水里加上一味作料，也就是白醋了。一盆水大概加一瓶盖的量，搅拌均匀，通过浸泡能让内部的螺肉更紧致，和外壳之间的距离也会增大，吃的时候要省事得多。  第四步，腌制。正式开炒前的最后一个步骤，目的就是为了让螺肉更入味，防止炒的时候隔着外壳不能完全吸收调味料。这一步的用料也很简单，就是料酒，食盐，再加一点儿姜片，让螺肉最大限度吸收它们的味道。  最后一步，上锅炒。这一步相比以上的步骤要简单得多了，基本和普通的炒菜也没什么多大的区别。先放葱姜蒜爆香，然后倒入螺肉翻炒，炒出香味后，加适量料酒煮开，最后，再放生抽，五香粉，蚝油，紫苏等大火爆炒，一直炒到完全熟透为止，就可以出锅享用啦。网友提供的这份食谱能帮到你吗？或者你还有其他更好的办法吗？欢迎大家一起探讨哦！ |
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