油淋仔鸡：鲜嫩味香，酸甜适口～

陕西传统菜肴“油淋仔鸡”是以整只仔鸡为主料，经加工、腌制、油浸、等工序烹汁而成。我的做法略有改进，将半只整鸡初炸上色后再剁成小块复炸，成菜后颜色红亮、鲜嫩味香，酸甜适口。

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油淋仔鸡

图文 | 英英菜谱

仔鸡半只（约500克）鸡汤50克酱油10克白糖25克绍酒10克葱花5克姜片10克醋20克胡椒粉2克花椒8克盐适量葱段25克芝麻油25克味精2克

1. 备食材。2. 将鸡洗净置于盆中，放葱段、姜片、花椒、盐。3. 放酱油、绍酒。4. 将调料涂抹鸡身内外，腌5分钟。5. 酱油、盐、胡椒粉、绍酒、糖、味精、鸡汤或纯净水搅匀，兑成味汁。6. 芝麻油烧热，放入花椒，小火炸出香味后捞出花椒。7. 味汁放葱花，将油淋入味汁。8. 将鸡抖去葱、姜、花椒、投入六成热的油锅中炸制。9. 呈金黄色捞出。10. 剁成块状入锅复炸，至酥香，鸡肉成熟后捞出控油。11. 将鸡块摆在大碗中，浇调味汁即成。

小窍门：

也可以将腌好的半只鸡一次炸制成熟（时间稍长），再剁成块浇汁。