凉皮辣椒油调料配方都有什么？

凉皮的话每个师傅的手里都有一个配方的

但是每家都不同，不过有一个最基础的，就是凉皮辣椒油的核心

看看西安大品小吃培训的师傅给你奉献核心的配方辣椒油香料配方：

桂皮：90克 八角：110克 香叶：50克

小茴香：70克 花椒：20克 芝麻：30克

丁香：8克 草果：45克 香草：15克

良姜：15克

辣椒油制作过程：

1、5斤油烧热到240度，

2、放凉至200度，加入紫草榨至酒红色捞出，

3、晾凉至180度放辣椒面7两，香料30克、白芝麻适量

（辣椒面比例：6两中粗，1两细辣椒面）

备注：辣椒面和混合料搅拌均匀后表层放白芝麻再泼油。

4、加入白酒1克，盖上盖第二天使用。

蒜水的配方：

蒜泥适量加入凉开水即可 想学正宗凉皮技术，到西安大品小吃培训来

凉皮料水的配方：

花椒 八角 香 沙

小茴香 良姜 香叶

桂皮 草果 白寇

辣椒段 香草

以上调料用15斤水熬制

1．锅内烧水沸腾后加入以上香料包熬五分钟即可