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对于陕西凉皮来说，正宗的口味就是薄筋光，酸辣香，随着凉皮在各个地区的普及与演化，也有很多凉皮的不同吃法，究其原因，主要是辣椒油调料水起了点睛之笔，那么凉皮辣椒油怎么做好吃呢，凉皮辣椒油配方是大家最关心的了吧 首先小柔给大家说说凉皮的手工做法 第一步 选材 通常选用五星级的高筋粉 第二部 和面 第三部 醒面 第四部 洗面 可以用洗面机代替 第五步 垫面水 夏季5-6小时 冬季12小时左右，沉淀时间越久越筋道，但是沉淀时间也不可过长，否则凉皮会发酸 第六步 清面水 第七部 侧浓度 第八步 蒸凉皮 第九步 煮面筋 一般需要半小时左右第十步 配菜 豆芽面筋黄瓜丝 第十部 制作辣椒油，油温要烧到240度，待凉到200度加白芝麻，180度加凉皮专用香料，160度加粗辣椒面，140度加细辣椒面，这个步骤很关键啊哦，凉皮全靠辣椒油来支撑 第十一步 或调料水 讲秘制凉皮香料用纱布包裹放入水里，然后加入调料盐鸡精等等最后调味出成品这样，一碗薄筋光的凉皮就做好了， 记下来给大家说辣椒油的具体做法步骤 第一步 将油烧热到240度，这个过程是为了减少油 的腥味 第二步 待油温度降到200度，加入白芝麻 第三部 待油温降到180度，加入粗辣椒面 第四步 待油温降到160度，加入细辣椒面 |
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