陕西凉皮辣椒油香料粉配方(商用)

一，香料粉配方如下:

1、八角(6两）

2、 带皮生芝麻(5两）

3、桂皮(3两)

4、小茴香(2两)

5、干姜(2两)

6、肉豆蔻(0.15两)

7、红花椒(1两)

8、白蔻(1两)

9、陈皮(1两)

10、草果(1两)

以上香料入炒锅，小火干炒15分钟左右倒入盆中晾晾后打成细粉备用。

二、食材:

1、菜籽油10斤。

2、现磨秦椒粗辣椒面300克，

细辣椒面400克。

3、带皮生芝麻200克。

4、香料粉100克。

5、洋葱丝50克，大葱丝50克

蒜片100克，生姜片50克。

6、香醋50克。

7、香菜50克(或芹菜100克)

三、制作:

菜籽油10斤烧至250度关火，先下洋葱丝，生姜片，蒜片炸至微黄，再下大葱丝和香菜炸至金黄色捞出不要，油温再次升至200度关火下带皮生芝麻，油温降150度时下粗辣椒面300克，油温降至135度时下300克细辣椒面，油温降至125度时下剩余100克细辣椒面，接着下香料粉100克，然后分次点入50克香醋，搅匀加盖即成。