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接到无数创业者打来电话求助，说自己做的小面不好吃，生意差，不知者该怎么办。今天把麻辣小面配方和做法整理了一遍，分享给大家，希望能帮助到大家。如果你仅是个外地吃货，又难得自己做，可以点击此链接购买我们巳做好的油辣子，一勺就可以做出一碗地道重庆小面。 麻辣小面是重庆小面中最基本的一款面，但别看其仅仅是一碗素面，要想做好一碗地道的重庆小面，你所花的功夫可不比其它任何一款面要少。 调料，是麻辣小面的灵魂，你需要油辣子、花椒面、酱油、猪油、蒜水、姜水、醋、鸡精、味精、葱花、猪油、花生粒、榨菜等等调料放在一起，让它们发生神奇的组合效应。 面条、油辣子、猪油、花生粒、榨菜你都需要特别制作，麻辣小面的调料需要精心打制，调料的配料更是需要精心制作。 麻辣小面制作步骤： 第一步： 油辣子制作：所选辣椒最好为当年的新做干辣椒，根据各地方口味不同选择合适辣味的辣椒，如石柱红、二荆条、灯笼椒（1：1：1）或者小米辣、朝天椒、新一代，一般用3-5种。 首先，将辣椒剪断，去籽； 然后，锅中下少量油，小火慢炒至酥脆，放凉，用石臼椿碎至细粉； 最后，锅中下菜籽油，放入生姜、大葱，少量八角、桂皮、香叶，烧至8成熟，淋入辣椒粉中，密封放凉，油辣子制作完成待用。 第二步： 猪油制作：精选猪板油或猪肥肉，清洗干净后切薄片，待用； 生姜、大葱洗净，轻拍待用； 锅中下适量清水烧开，倒入猪油或猪肥肉，中小火熬制，待出油后加入生姜、大葱继续熬制至油渣金黄，过滤掉油渣，盛出即可使用。 第三步： 花生粒制作：冷油下入花生粒，然后用中小火慢慢烹炸，油温在155度左右时捞出花生沥油，冷却后即可使用。 第四步： 榨菜制作：精选涪陵榨菜，切成碎米状，锅中下油，加入适量老姜米，炒香倒入榨菜，翻炒至出香出味即可使用。 第五步： 高汤熬制：用清水浸泡猪大骨、鸭架两小时，然后将大骨从中间敲断，放开水锅中大火熬制一小时，汤成白色浓汤后即可。 第六步： 打料（油辣子30克、花椒面2克、酱油10-15、猪油或混合油10克、蒜姜水15克、醋1-2克、鸡精2克、味精2克、葱花10克、花生粒10克、榨菜10克、芝麻酱10克、高汤120克） 第七步： 煮二两面，放入打好调料的碗中，加150克高汤，加少许青菜。 备注： 重庆碱水面配方：面粉500克水100-125克植物油5-10克盐1-2克食用碱1-2克（10斤面粉）鸡蛋2-3个。         |
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