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茅台是酱香的鼻祖，闻名于国内外。不用多介绍，大家都比较了解。而董酒是在国内比较知名。不过董酒的口感非常的不错，跟浓香的五粮液、酱香的茅台、清香的汾酒是完全不一样的。董酒的酿制、香气、风格，把董酒在国内形成独树一帜---兼香型白酒。但是茅台跟董酒之间有什么差别呢。却是很多人都不知道。
地理位置。国酒茅台乃是贵州仁怀市赤水河畔茅台镇的特产，茅台采用的美酒河---赤水河河水酿制，赤水河河水不仅供给茅台酒，而且还供给有名的青花郎酒。而董酒产于贵州省遵义市汇川区董公寺镇。但董公寺镇却没有像茅台镇一样美酒河。相同的是遵义市，两者酿制的气候都是差不多。地理位置相比下，茅台比董酒略胜一筹。
酿制材料。茅台是选用小麦、高粱；董酒选用小麦（制大曲）、大米（制小曲），还有40多种中药材来制大曲。90多种中药材制小曲。可以看出，董酒选材时候比茅台多样化，而且董酒选材优良，茅台选材传统。
工艺方面。董酒采用优质高粱为原料，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其工艺简称为“两小，两大，双醅串蒸”。同时，董酒在制曲过程中加入了纯天然的130多种本草。茅台遵循的是“12987”工艺，即：一年一个生产周期；每一个生产周期投料两次，即“下沙”和“糙沙”各一次。其间九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。加上贮存时间，茅台需要5年才能装瓶上市。可以看出，茅台工艺比董酒工艺复杂。
香气方面。正因为董酒选材采用多种药材跟粗粮。董酒香味组成成分独特，除了各种香味成分组成外，董酒中的丁酸乙酯、高级醇和总酸含量都比其它名优白酒的含量高，这些香味成分的独特，对形成董酒独特风格起到了关键作用。茅台酒的酸类、醇类、酯类、醛酮类、芳香族类化合物都起着重要的作用。其中主要靠乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯，它们是香味成分的骨干。
口感对比。董酒风格独特，被行家归纳为“酒液清澈透明，香气优雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。”董酒既有大曲酒的浓郁芳香、甘冽爽口，又具有小曲酒柔绵、醇和、回甜，饮后不干、不燥、不易上头，余味绵绵。茅台酒，酒香浓郁，口感厚重，回味悠长，空杯存香持久，尤其存放几年以后，口感更是绵长醇厚。这里就各有的千秋，因为是完全两种不同的风格。
市面竞争。市面上的知名度，我们都知道是茅台比较响亮。茅台目前零售价是1499元，但是常年缺货，很多黄牛都去炒茅台。而董酒则相反，定位中低端产品，供应充足。当然也就没有黄牛去炒作。
当然茅台、好的董酒也不是每个人都能喝得起，市面上不是却好酒，而是大家缺乏发现的双眼。市面上还有很多没有华丽包装的酱香酒，价格没有茅台、董酒的高价。他们只是想守住传承的手艺而已。 作为一个行业的酒农，我可以大胆的说只有坚信”酒品如人品”宗旨，始终坚持用心酿好每一滴纯粮食酱香酒，虽然不能说是行业内性价比最高的，但是绝对是纯粮食酿造的口粮酒，纯粮食酒好喝不上头，不伤身体。 版权所有：酱香传说【gzmtxt】 |
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