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古代制茶，唐宋时就有团饼茶，也有散茶。但主流是经过蒸压的团饼茶（或叫片茶），贡茶就都是团饼制法。
 宋代的龙凤团茶模具 到了元代，散茶制作增多，当时又称“草茶”。而且元代贡茶也是饼、散并行。在武夷九曲设御茶园，制龙凤茶；湖州顾渚和常州阳羡等处则“采摘芽茶，以贡内府”。 元代的散茶制作已形成完整的工艺。从王祯《农书》中可知，茶叶蒸过后，薄摊等冷却，乘湿用手揉捻，成一定条索，然后焙干。 元代还是散茶制作由蒸青法到烘炒法的重要过渡时期。元马端临《文献通考》载：“茗有片有散，片者即龙团，旧法；散者则不蒸而干，如今之茶也。始知南渡之后，茶渐以不蒸为贵矣。” 元代制茶总的来说是团、散并行,蒸、炒并用。 明代是茶叶生产的大发展时期，也是制茶技术的改革期。最大的推动者是明太祖朱元璋。  朱元璋画像 洪武二十四年(1391)，朱元璋以减轻茶户劳役为由，下诏令：“岁贡上供茶，罢造龙团，听茶户惟采芽茶以进。”这里所说的“芽茶”，就是宋、元时期已有的“散茶”“草茶”。这种不入品号、制作简易的散茶，曾是民间百姓日常的饮用茶，而明太祖下诏贡茶也按此制作，从此散茶崛起，成为主流。  电视剧《朱元璋》剧照 |
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