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君子之交淡如水，小人之交甜若醴。一支窖藏许久的葡萄酒，仿佛从幽深时光隧道翩跹而来的老故事，在不动声色中，告诉你什么是真正的美丽，什么是恒久的味道。 中国有一句古话，“姜是老的辣，酒是陈的香”。有人认为这句话同样适用于葡萄酒，甚至有人把过了保质期的葡萄酒当做“上等陈酿”。 那么，是不是存放时间越久越好喝？ 储存期间，葡萄酒中的风味物质在瓶子里不断发生氧化还原变化，其状态随时间的变化类似抛物线，大致可分为3个阶段；渐渐变好——达到最佳——不断衰败。
“渐渐变好”阶段 在“渐渐变好”阶段，酒通常香气简单浓郁，缺乏复杂性，红葡萄酒单宁酸涩，白葡萄酒酸味尖锐，平衡性较差。 最佳饮用期 达到“最佳饮用”期时，酒体的果香、木桶香和陈酿香能够融为一体，实现香气的平衡，单宁变得柔和，同时结构饱满、立体。 不断衰败期 进入“不断衰败”期时，酒体往往由于过度氧化而变得十分薄弱，颜色变成棕红色，果香几乎消失。 取而代之的是酱香，甚至醋味、酱油味，单宁的涩度已经非常柔和，而酸味明显，口感的平衡再次被打破，接下来的走向会越来越差。 什么是葡萄酒适饮期？ 对食品而言，保质期是指食品的最佳食用期，这一概念的产生是为了保证食品在保质期内会不会人体健康造成伤害。而葡萄酒没有“保质期”这个说法，专业的来说，酒质与时间的关系，是说明“适饮期”、“最佳饮用状态”；生命的周期就像抛物线，有高峰期，就是它的适饮期，过了这个期限，它就慢慢走下坡路了，酒质的口感就会慢慢变差。 如果用生命曲线来表示的话，大概情况如下：
壮年期的葡萄酒：指经过所需的瓶内熟成期，达到最佳饮用期（其品质已经达到顶峰的稳定期）的葡萄酒。 酒的颜色仍然深邃（相比年轻的酒偏淡些），但酒缘出现了透亮的砖红色；香气芬芳、优雅细致、层次感明显、多变化，仅有少量的果香花香。 老年期的葡萄酒：指已经过了熟成期进入衰老期的葡萄酒。酒的颜色变成棕红色、棕色，甚至是褐色，也会有大量的沉淀物质，应将其分离。 用一段话来形容葡萄酒的适饮期，就是与人有着惊人的相似：有的人小时候活泼可爱，长大后变得亭亭玉立，还有的在经过一些事情后沉淀下来，散发成熟的韵味魅力十足。所以，不能一概而论人最美好的时候就是18岁。 影响葡萄酒陈年潜力的因素有哪些？ 1.单宁
单宁是葡萄酒的骨架，也是葡萄酒的自然保鲜剂，可减缓葡萄酒的氧化速度。因此一款具备陈年潜力的葡萄酒一般有较高含量的单宁。有了单宁的保护，葡萄酒风味丧失的速度也会减缓，因此高单宁的红葡萄酒陈年时间一般较长。 2.酸度 葡萄酒中的酸味可以使葡萄酒品尝起来新鲜爽脆，不过随着陈年的进行，葡萄酒中的酸度会逐渐降低。因此，保证酸度的存在也在一定程度上保证了葡萄酒的口感，所以说酸度越高的葡萄酒一般越适合陈年。 3.酒精度
较高的酒精度，能防止葡萄酒的腐败，这也是葡萄牙的波特酒、西班牙的雪莉酒为什么在普通葡萄酒的基础上加入高酒精度的白兰地，让其酒精度上升，最开始的作用就是防止其变质。 那些值得陈年的葡萄酒真的是比较稀少，能存放5年以上的葡萄酒只有10%；能存放10 年以上的的葡萄酒只有1%。而且这些适合陈年的葡萄酒必须存放在适当的环境中，控制好温度、湿度、光线和震动等因素。 |
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