鱼香烘蛋

食材

主料：

鸡蛋 4个、猪里脊 50g、

香菇 60g、葱 1根、姜 10g

调料：

郫县豆瓣酱 10g、料酒 5g、

盐 2g、糖 10g、生抽 10g、

白醋 5g、水 15g、水淀粉 10g

步骤

1、猪里脊50g洗净切肉末，香菇60g洗净切碎，姜8g洗净切末，葱3根切葱花。

2、将鸡蛋打入碗中，加盐2g、料酒5g搅匀成蛋液备用。

3、小碗中加糖10g、白醋5g、生抽10g、水15g搅拌均匀成酱汁。

4、热锅倒油，7成油温（210℃）时倒入蛋液，煎4分钟至两面金黄盛出备用。

5、热锅冷油，煸香姜末，放入肉末，炒至变色后放入香菇碎，加入郫县豆瓣酱10g、调好的酱汁、水淀粉10g搅拌均匀后盛出，淋在蛋饼上，撒上葱花即可。

小贴士

1、香菇也可以使用水发干香菇，如果使用干香菇，可以提前1至2小时泡发。

2、摊鸡蛋饼时，锅内稍微多放一点油，可以不时晃动平底锅，这样烘蛋不容易黏锅。