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猪肚入汤做法多样。想简单省事一点的撒上一把胡椒粒，煲制胡椒猪肚汤;稍复杂一点的，加只鸡进去，或加点豆类、菌菇、或药膳材料等可制成猪肚鸡、芸豆猪肚、真姬菇肚片，三七猪肚等，下面教你制作美味的猪肚汤。  一、酸菜腐竹猪肚汤 主料：猪肚1个 酸菜150克 腐竹80克 白果30克 老姜2片 食盐适量 淀粉适量 制作工艺： 1、把猪肚翻转过来，用盐、淀粉搓擦，然后用水冲洗，反复几次，至异味去除  2、酸菜洗净，切成丝状：腐竹、白果洗净  3、放入猪肚、姜片，煲开后改用慢火煲2.5小时  4、加入酸菜、腐竹、白果，再煲30分钟，加盐调味即可  小贴士：白果能清肠胃之浊气而止咳定喘;白果有小毒，这是由于其舍有银杏酸和银杏醇所致，充分煮熟能使毒性减少，但亦不能过服，以免中毒  二、肉丸猪肚汤 主料：猪肚1个 猪肉1条 辅料：大白菜适量 食盐5克 姜1块 花椒1茶匙 料酒2茶匙 生抽半茶匙 老抽1茶匙 香油2滴 小葱4棵 植物油适量 水适量 花椒水适量 白糖半茶匙 胡椒粉1茶匙 制作工艺： 1、将猪肚用植物油正反两面反复揉搓反复冲洗，直至去净黏液，锅内坐水，生姜切片取一半入锅，小葱挽葱结入锅，撒上花椒粒，将清洗干净的猪肚放入，水开二度后淋入料酒大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出 2、猪肚进行二次处理，顺破口处破开全肚，趁热撕去脐部的膜，再翻过来用小刀刮净附着的白色油脂粒和肚子中间的泡泡状油脂(此油脂有臊臭味)。处理好的猪肚再次用水冲洗干净，放置案板切成条块状;沙锅内一次性注入足量清水，放入剩余生姜片，将肚条放入锅中大火煮开转中小火加盖煲煮 3、猪肉条剔去猪皮，将肥瘦肉切丝切丁，再用刀混合斩剁成细腻的肉末。将剁好的肉末纳盆，调入肉丸制作调料混合，少量多次的添加花椒水，将肉顺同一方向搅打上劲 4、待沙锅中的肚条煲炖至熟软汤色稠浓，将猪肚条先捞出备用 5、洗净的白菜叶子放入沙锅中垫底，将制好的肉末分份，将每份肉末取出用双手交替抡圆制成肉丸后轻轻放置菜叶上，大火煮开锅 6、开锅后将锅面泛起的浮沫撇清，转最小火将肉丸焖煮10分钟左右至熟软，揭盖后调入盐，胡椒粉，滴上几滴香麻油调味。将猪肚条回锅，与肉丸一起再次煮滚，小葱切末撒入即可熄火起锅  三、胡椒猪肚汤 主料：猪肚半只 白胡椒粒10克 干腐竹20克 白果30粒 鸡架3只 姜片5片 枸杞子1小撮 盐少许 葱段、香菜少许 制作工艺： 1、将新鲜猪肚买回来，放在水龙头下，顺着扣子注入水，简单的清洗一下 2、用干净的剪刀将猪肚剪开，加入一汤匙的面粉，然后用手使劲揉搓几分钟后，用清水冲洗干净，尽量洗到水清澈，再放入面粉重复之前的动作，连续3次 3、将处理好的猪肚与清洗干净的鸡架一起放在冷水锅中，住处血沫后捞出，用温水冲洗干净 4、用刀把猪肚上白色的油腻层刮去，猪肚切成宽条备用 5、炒锅中加热，降火白胡椒粒放入炒出香味，大约两三分钟 6、把猪肚、鸡架、葱段、酱片、炒好的白胡椒粒，一起放入煲锅中，煲锅里倒入热水，加入米酒，加上盖子，大火烧开后，改成中小锅煲1个半小时 7、白果提前用水焯一分钟后捞出，去褐色内膜，加入煲锅里 8、续煲半小时至猪肚软烂，加入枸杞，适量盐，即可关火。临上桌前撒上香菜即可  四、鲜车前草猪肚汤 主料：猪肚1/2只 猪瘦肉300克 鲜车前草100克 薏米50克 赤小豆60克 蜜枣15克 食盐适量 制作工艺： 1、猪肚翻转过来，用盐、淀粉反复搓擦，洗净：猪瘦肉洗净，切块 2、鲜车前草、薏米、赤小豆洗净 3、把适量清水煮沸，放入以上所有材料煮沸后改慢火煲3小时，加盐调味即可  五、猴头菇章鱼猪肚汤 主料：猴头菇80克 章鱼干40克 猪肚1个 辅料：盐2克 姜10克 制作工艺： 1、猴头菇浸泡20分钟，洗净;章鱼干洗净，加水浸泡片刻;姜洗净切片 2、猪肚洗净，入锅汆透，除去异味 3、将所有材料和姜片放入砂煲内，加适量清水 4、用大火煮沸后改小火煲约2小时，加盐调味即可  六、清炖猪肚汤 主料：猪肚150克 香油、碱灰各10克 熟猪油30克 味精2克 精盐3克 葱白5克 制作工艺： 1、猪肚用碱灰和香油混合搓揉5分钟，搓揉出黏液后用清水洗涤3～4遍，洗净后放入沸水锅中煮半小时后捞出，再用清水冲洗干净 2、把洗净的猪肚切成2厘米厚、3厘米长的片状。葱白洗干净，切成段;生姜洗干净，拍破后待用 3、锅置旺火上，倒入猪油烧热，先放葱、姜炒一下 4、再放入肚片爆炒，加适量的盐。然后将炒片装入砂锅或砂罐内 5、放足够的清水，用中火煨奎猪肚烂时放入味精起锅即成 |
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