 红豆的营养相信每一个热爱美食的人都很清楚，红豆里含有很多的皂角甙，这种物质可刺激肠道，它还具有美容、利尿、减肥、清热、消肿、解毒、降血压、催乳、健脾、抗癌等功效。红豆的热量低，而红豆的营养价值又十分丰富，它含有丰富的维生素、脂肪、蛋白质、铁等微量元素。热爱美食的人们，利用红豆的优势，研究出许多深受人们喜爱的各种美味，夏天有清热解毒红豆汤，冬天有软糯香甜的红豆莲子羹，一年四季都可以煮着喝的补血八宝粥。特别是在周末休息的时间，在家里自制红豆馅，制作出红豆包、发糕、夹豆馅的面包、各种小甜品等等。 前段时间经常有同事或是同学，在朋友圈中，看到我制作的美食，总会留言点评或点赞。还有的会发私信，咨询一些不太明白的事情。这不今天我就为了她们，特意选择制作这个红豆饼，来做有图有真相的实际讲解。她们的问题也许也是您的困惑，想了解一下就请往下看吧。 今天与大家分享红豆饼的制作过程，主要讲解的要点是，一是在家做红豆馅到底需不需要提前泡红豆？二是制作发面的食物，为什么要进行二发？直接制作不行吗？还有人会问：外购现成的袋装馅料，多省事，干嘛自己受这个累又浪费时间。外购的豆馅我也买过，它含油含糖太多，尤其糖太多，齁得慌。自己制作呢，不仅安全卫生，还可自己掌握糖和油的量，另外也不添加任何防腐剂，可以吃多少做多少，实际操作起来并不是想象的那么的费时间哦。  [红豆馅发面饼] 红豆馅食材：红豆250克、清水800克、冰糖50克 发面饼食材：中筋粉300克、酵母3克、温水适量、盐1克、白糖10克、植物油少许 制作过程： 1、先和面。把中筋粉倒入面盆中，放入盐、白糖搅拌均匀。用温水边倒边用筷子搅拌，直到没有了干粉成絮状，下手揉面，揉成面团后，盖上保鲜膜。等上十分钟后，再次用手揉面，至面团光滑，盖上保鲜膜再次饧发至2倍大。屋里有暖气，时间大约一个小时。  2、饧面的时候，制作红豆馅。红豆先进行简单的挑选，把里面的杂质或是坏豆挑出去。用水清洗干净后，把红豆倒入高压锅中，把准备好的清水倒入，冰糖放入锅中，盖上锅盖，压上减压阀，开大火烧开，煮5分钟后，关火。   3、高压锅关火后，红豆在锅中焖上10分钟后，然后重新开大火，再煮十分钟。关火吧。关火后不要管它，继续焖着。豆馅实际上在半小时之内已制作完成。并不像网上所说，要提前一个晚上浸泡，当然泡过的豆子可能更软烂些。我个人觉得，红豆馅没必要弄得太过软烂，有豆子的颗粒在，口感会更丰富。 饧发好的面团，放在案板上或是揉面垫上，再次揉面排气。分成大小均匀的剂子。     4、揉好的剂子盖上保鲜膜，松驰几分钟。这时你可以打开高压锅的盖子，用个大些的勺子，在锅中按压煮熟的红豆。然后把它们盛在碗里。有许多人制作好的红豆馅还要用油炒一下，我完全省略了。用双手搓成大约30克的圆球，放在盆中上，备用。   5、取一个松驰好的面剂，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆饼状。取一个红豆球放在面皮的中间。你可以用虎口慢慢地将其合拢后封口，也可以用包包子的方法把它捏合好，再用手轻轻地稍微将它按扁成饼状。 6、先制作好了三个饼坯，我不让它进行二发，锅中不放一滴油，直接放到平底锅中烙制。 7、我们继续往下看。锅中放了一些油，把松驰了15分钟二发的饼坯放入锅中烙制。烙至两面金黄，用铲子按压可以快速回弹时就可以出锅了。 8、对照下面的图片有明显的差异，一是没进行二发的饼小了一圈，饼皮外观看着比较干，用手摸它有点硬；而二发过的饼坯，明显松软有弹性，吃起来的口感也有不同之处，外皮有油的会香些。 9、实验结束。大家可以看得一清二楚了吧。当然我只是通过它们不同的区别，让有疑问的人得到直观的判断罢了。二发是不是很重要？至于这油到底是放还是不放那是您的选择，随自己的意愿吧。放油确实口感好，可油吸收的就多，你懂的! 10、香喷喷的红豆饼做好啦，口感真是非常不错，馅料微甜，如果特别喜欢糖的人，可以适量加量。二种制作方法您自己选吧。 11、有红豆发面饼的早餐。 小贴士： 1、如果你是上班族，发面可以晚上发上，入冰箱冷藏低温发酵。红豆馅晚上煮好。第二天早餐，很快就能吃上热腾腾的红豆发面饼了。 2、包入适量红豆馅，太多会露馅。 3、全程烙制使用小火，饼比较厚，饼的边缘也要烙一下。 |
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