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1、吃火锅，饮美酒 正所谓“食色，性也”，御寒第一步，从吃开始。 冬天吃什么自古以来是一个重大问题，令人意外的是，古人以食御寒的办法也是火锅。火锅从来就不只是现代人餐桌上的宠儿，这门饮食艺术在商周时期就非常流行。 商周时期，青铜器文化繁荣昌盛，人们常常用青铜器盛满菜做火锅，不过当时器具较小，只够一人食用，故称为“小火锅”。 北京故宫博物院里有一件西周有盘鼎，又名灶鼎，是商周青铜器中炊器与盛器的结合体。这种鼎，鼎下有托盘用于盛放炭火，跟今天火锅的构造非常接近。这件西周有盘鼎高20.2cm，宽16.4cm，重2.26kg，从容量来看，确实是“小火锅”。 西周·有盘鼎 故宫博物院藏 之后火锅变得普遍起来，类型也更加丰富。在历朝历代的文物中都有火锅出现，汉代甚至出现了分格鼎，类似于现在的鸳鸯锅，辽代壁画中也出现涮火锅的吃法。 辽代壁画中的涮火锅 除了火锅，美酒也是古代驱寒必备的饮品。 白居易有成名作《问刘十九》： 绿蚁新醅酒， 红泥小火炉。 晚来天欲雪， 能饮一杯无？ 明代散文家张岱在《湖心亭看雪》中也写到自己雪天饮酒的经历，在大雪三日之后，独自前往湖心亭的途中遇到“铺毡对坐，烧酒炉正沸”之人，最终“强饮三大白而别”。 看来，在古人心中，与大雪天更配的恐怕不是炸鸡加啤酒，而是煮一锅火锅，温一壶美酒，与二三好友畅谈吧。 2、古人的“暖宝宝” 以食御寒毕竟不是长久之计，为了找到经济实用的御寒良方，古人可没少在日常器物上花心思。 火盆是中国古代最普遍的御寒用具，富贵人家的火盆做工精美讲究，寻常百姓家里的火盆则多用泥土制成，虽然简朴，却是冬日里温暖的最重要来源。 宋代诗人梅尧臣诗中提及火盆却是一幅更具创意的情景，“何时更看弄潮儿，头戴火盆来就湿”，头戴火盆观潮，想来也是十分新奇有趣了。 清·铁五足八方火盆 火盆中的取暖材料也随贫富差异而有所不同。富裕人家可以用乌黑发亮、燃烧持久的炭取暖，穷苦老百姓家大多只能用稻草、秸秆取暖，还有人用牛粪取暖，牛粪虽然能燃烧供暖，但取暖的人必须忍受难闻的味道。 部分百姓也有十分“环保”的取暖方式，他们同牲畜睡在一起，借助牲畜的热量取暖。 总的来说，在古代，贫苦百姓度过漫长寒冷的冬天并非易事，白居易《卖炭翁》中“可怜身上衣正单，心忧炭贱愿天寒”便生动地描绘了贫苦百姓在寒冬面前的艰辛与窘迫。 清·掐丝珐琅火盆（局部） 北京故宫博物院藏 手炉、汤婆子是古代的暖宝宝和热水袋，它们既是古代御寒神器，也是现在大部分宫廷剧的常客。 手炉是冬天暖手用的小炉，多为铜制，炉内装有里边放火炭或尚有余热的灶灰，炉外加罩。甚至还可放在袖子里暖手，又被称为“暖手炉”“火笼”。 手炉制作工艺复杂，炉盖作为散热区，镂空雕刻，图样纷繁复杂，有梅兰竹菊、喜鹊绕梅等众多纹形,跟炉身的福禄寿喜、花鸟虫鱼、人物山水等花纹相得益彰，这就使手炉在使用价值之外更具有观赏价值了，即便是一个小小的手炉，也能让我们感受到千百年之前古人对待生活的那份认真和细致。 清·提梁铜手炉 汤婆子跟热水袋类似，一般用铜或锡制成，里面灌热水，主要用来焐脚，既可随身携带，也能放入被窝中。此炉又称为“脚婆”“汤媪”。 苏轼在冬天送给友人杨君素的便是汤婆子，“送暖脚铜缶一枚，每夜热汤注满，塞其口，仍以布单裹之，可以达旦不冷”，黄庭坚亦有“千钱买脚婆，夜夜睡到明” 的诗句来赞美汤婆子带给他的冬夜好眠。 熏炉是古代用来熏香和取暖的炉子。最初采用青铜为材料，汉代的博山炉就是青铜制成的。 西汉·金错山形铜熏炉 河北省博物院 随着制作工艺的提升，逐渐出现瓷质香炉、玉质香炉、翡翠香炉等等。但是这些精美的熏炉不能经受香粉的熏烤，大多数情况下，是一种用来陈设或者把玩的观赏品，与实用器相比，陈设器价值也许更高，一般都是文人雅士，大户人家才置备的器具。 李清照在《醉花阴》中 “薄雾浓云愁永昼，瑞脑消金兽”，说的便是在兽形的铜香炉中将一种名为“龙脑”的熏香燃尽。 3、发达的“供暖系统” 日常的器具御寒能力毕竟有限，古代宫廷为了保暖，往往采用的是大规模的“供暖系统”。 早在秦代，宫廷就已经采用火墙和壁炉维持室内温度。 火墙是空心墙，墙下有火道，添火的炭口在殿外的廊檐底下，炭口烧上木炭火，热力就可以顺着空心墙，传递到整个大殿。为了保证热力通畅，在火道的尽头设有气孔，烟气由气孔排出。 故宫有很完备的火墙系统 这种火道还直通皇上的御床和宫殿内其他人睡觉的炕床下面，形成的“暖炕”与“暖阁”，使整个宫殿都温暖如春。 考古学家在秦长乐宫遗址曾发现火墙，以两块筒瓦做成管道，与灶相通，用来取暖，在咸阳宫殿遗址的洗浴池旁边还有三座壁炉，似为古时候的供暖设备。 汉代，宫中设有温室殿，以花椒为泥涂室做保温材料，再挂上锦绣壁毯，设屏风，还用大雁羽毛做成幔帐，地上铺着西域毛毯。在这样的房间里生活，冬天自然不会感觉寒冷。而椒房也因为其温暖和芳香的特性，多子吉祥的寓意，成为皇后居所。 汉代皇宫以花椒为保温层的方法，也被后人效仿，《世说新语》记载，西晋首富石崇便“以椒为泥涂室”，南朝庾信《梦入堂内诗》中也有“香壁本泥椒”的记载。 4、如何优雅地熬过冬天 除了以上那些具有创意的御寒保暖奇招，古人对于如何优雅地度过一个冬天也颇有想法。 明代开始，出现了一种'九九消寒图'，以便一天一天数过这八十一天，表达一种迎春的殷殷心意。 一般来说，九九消寒图是一幅双钩描红书法'亭前垂柳珍重待春风'，九个字均为繁体字，每字九画，共九九八十一画，从冬至开始每天按照笔画顺序填充一个笔画，每过一九填充好一个字，直到九九之后春回大地，一幅九九消寒图才算大功告成，称作'写九'。 |画梅，是“九九消寒图”中的一种 更具有雅趣的九九消寒图则采用图画的形式，也称作'画九'。在白纸上绘制九枝寒梅，每枝九朵。一枝对应一九，一朵对应一天，每天根据天气实况用特定的颜色填充一朵梅花，在寒梅图的一侧常常写有'试数窗间九九图，余寒消尽暖初回，梅花点尽无余日，看到今朝是杏株'的句子，当八十一片梅花被填满，春光，也就悄然而至了。 冬天到了，春天……其实还挺远的……与其抱怨难以改变的严寒，不若效仿古人，与二三好友相约吃火锅、品美酒，准备一幅九九消寒图静待冬日结束吧。 毕竟，这个冬季，也同样充满想象与诗意。 |
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