 红曲 是将红曲霉菌接种在大米(或其他淀粉质物品)上培养所得到的红曲菌丝体与培养基质组成的混合物。红曲既是中药材，又是食品，在中国古往今来一直被广泛用作食品着色剂、调味剂、红腐乳制造原料、肉类保存剂和药物。 例如：在著名的茅台酒醅中，就报道有烟色红曲菌。产于福建、台湾等东南诸省的名酒“红老酒”，也是用红曲酿制而成，还有深受人们喜爱的红曲盐酥鸡。 红曲妙用 早在北宋时期，陶谷所著的《清异录》就有“红曲煮肉”之说，这也是红曲应用于食品方面的最早记录。后来人们逐渐发现红曲具有防腐、保健、医学等方面的作用。 元代吴瑞在其食疗专著《日用本草》中记载：“红曲酿酒，破血行药势，杀山岚瘴气，治打仆伤损。” 明代李时珍在《本草纲目》中记载：“红曲性温味甘，无毒。主治消食活血、健脾燥胃，治赤白痢，下水谷”，“治女人血气痛及产后恶露不止，擂酒饮之良”； 近代中医药理论把红曲的药用功能主要概括为“除湿痰，活血化瘀，健脾消食”、“治赤白痢，下水谷”等。  红曲 现代研究与应用 红曲是红曲霉的发酵产品，红曲霉属于红曲科腐生丝状真菌，其种类丰富，是多种具有聚酮结构的次生代谢产物的产生菌。红曲色素和洛伐他汀是其主要代谢产物。 红曲色素是红曲霉发酵产生的天然色素，不含黄曲霉毒素，可在着色、调味和肉类保鲜中替代全部或部分硝酸盐或亚硝酸盐，在肉制品防腐着色、调味品、面制品、酒业等方面均有不俗的前景。  洛伐他汀是1979年日本远藤章教授从红曲霉的培养物中分离出来的一种天然他汀，洛伐他汀具有抑制胆固醇合成的作用，因此可以作为一种有效的降脂药物，目前已成为治疗心血管疾病销售额最大的药物之一。此外有研究表明洛伐他汀可以降低小鼠肺癌细胞的转移能力及肿瘤进展，可以抑制人恶性胶质瘤细胞的生长。 拓展阅读： [1]张英杰,苏桂花,苑述刚,马少丹,阮时宝.红曲的中药学及临床文献研究[J].世界中西医结合杂志,2011,6(01):1-3. [2]甘锋著,红曲物语,中国中医药出版社,2012.07,第2-3页 |
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