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烤箱食谱—流心芝士挞

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 德普烘焙实验室

日本大热的半熟流心芝士挞，刚出炉切开流心淌出来超诱人的！芝士独特的味道加上酥的掉渣的挞皮，芝士控已沦陷！
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用料  

挞皮
黄油	150g
糖	50g
低筋面粉	250g
蛋液	20g
盐	2g
芝士糊
奶油奶酪	300g
砂糖	60g
淡奶油	100g
牛奶	80g
柠檬汁	10g
芝士粉	5g
香草精	适量

烤箱食谱—流心芝士挞的做法  

1. 黄油切小块室温软化、加糖和盐打发至微白。

   

2. 加入低筋面粉继续慢速搅拌

   

3. 加入20克蛋液，混合均匀。

   

4. 用手将面团压块，装入保鲜袋放冰箱冷藏1小时以上。

   

5. 做芝士 糊，先将奶油奶酪隔水软化，加入白糖搅拌均匀。

   

6. 离开热水，加入淡奶油混合均匀

   

7. 分别加入牛奶、柠檬汁、香草精、芝士粉搅拌均匀。芝士糊做好盖上保鲜膜备用。

   

8. 取出冷藏的挞皮，切一小块均匀的按压的挞模上即可。

   

9. 提前预热好烤箱，快热160°，烤10分钟左右，取出晾凉。

   

10. 挞皮手温的样子，挤入适量的芝士糊，放入冰箱冷冻，冷冻2小时左右。

    

11. 在冻硬的芝士糊表面薄薄刷一层鸡蛋液，烤箱快热160°，10分钟左右，即可出炉。

    

12. 这样

    

13. 真的会流心哦

    

小贴士

1.食谱是原味的芝士糊，如果想做抹茶味可以在40g温热的淡奶油里加入5g的抹茶粉，再加入拌好的芝士糊拌匀即可。
2.香草精和芝士粉可根据个人喜好添加。
3.食谱烤制的时间芝士糊是“半熟”的状态，冷热都是流心的。多烤10分钟左右，芝士糊为“全熟”，热的时候是流心的状态，冷却后即凝固状