如何鉴别真假黑米和真假黑花生

花青素属于黄酮类物质，抗氧化能力媲美维生素C、维生素E，有清除自由基、延缓衰老、改善视力、调节血压、保护肝功能、抗癌的作用。

要鉴别真假黑米和真假黑花生，在购买时应注意以下几点：

1，用手搓。黑米、黑花生中的色素溶于水，但不会粘在手上。

2，看断裂处的切面颜色。对于黑米挑选断裂的米，看看切面是否也是黑色的，正常的黑米不是黑色的，染色的则可以看到其断面呈黑色。对于黑花生，可以剥开其外皮看，如果是“染色花生“，花生仁也会被染成黑色，甚至连胚芽也有可能被染色，而正常的花生仁胚芽是白色的。

3，黑米，黑花生中的花青素具有遇酸变粉红，遇碱变蓝的特性。所以可以将黑米，黑花生在水中浸泡一下，向其中加入一点白醋或者小苏打水，立即会有颜色的变化。[/cp]