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老厨娘：不管煎啥鱼，下锅之前先抹“它”，不破皮不粘锅还香脆  我们平时在家里边做鱼的时候，不管怎么吃，最常见的方法，第一步都是先将鱼放在锅中煎一下，但是大家煎鱼的时候就会碰到一个状况，那就是鱼皮粘在锅上，然后将鱼破相了。这样的话吃起来鱼肉一点都不香，而且很可能就会变老，对于这个问题的话，其实也是有一个小窍门儿的老厨娘，就教给大家一个小妙招，不管是我们在家里边做什么，鱼下锅之前应该在锅中先抹上一点，他这样煎出来的鱼又香又脆，而且还不破皮不粘锅。  我们在家里边煎鱼的时候，一般都是将油烧热之后直接把鱼放进去生煎，尽管大家都非常小心，但是很可能操作不当，在番禺的时候可能就会让鱼皮给粘在了锅上。所以大家在煎鱼的时候，别急着往锅里面倒油，一定在锅上擦上一些东西，这样就能让我们煎鱼的时候不容易粘锅了，这就是生姜。在倒油之前我们将生姜切破，然后用姜汁擦一下锅底，一定要将锅底擦得非常均匀，而且没有漏，等到把锅用姜汁全部都擦亮之后，再往锅里边去倒油，这样去煎鱼，效果好到让你想不到。  而且这种方法真的是特别万能，适用于任何鱼类，不管是我们在家里边做什么鱼，只要先在锅里边抹上一层生姜，做出来的鱼不容易破皮。如果大家害怕热锅去擦生姜的话，很可能会烧到手，这样的话我们也可以在油锅当中放上一两块生姜，用小火慢炸生姜汁就可以进到了油里边，这样我们锅里面的油就会变成生姜油，用这样的油去煎鱼也可以起到不粘锅的效果，当然效果是没有用生姜擦锅好。赶紧回家试试吧。 |
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