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每年年过完后满肚子的大鱼大肉，山珍海味一时还消化不了。所以以下先推荐一系列素馔菜品，到时請您清一清口，换一换口味。
《富贵白菜》一听名它应该是大富大贵的菜式吧？正确，大白菜用鸡汤煨制，佐以火腿，干贝，金钩……停，停，你不是说素馔菜品吗？怎么又是鸡汤，又是火腿干贝的？对不起，我应该先解释:“富贵白菜"属《宫廷素食》《府邸素食》《公馆素食》。
绝大多数人习惯性地一说素食，立即联想到“文殊院"，“宝光寺"，“昭觉寺"等寺院中去了。实际严格地说:
寺院应该是“斋食"！素和斋是两种不同的概念和有本质上的区别。简单说:素食是可以佐以各种各样的荤。斋食却绝对不能沾一点点荤！
素和斋还有一些有趣的事:
就拿这道“富贵白菜"来说，又是鸡汤又是火腿干贝的，确不说成是鸡汤白菜或火腿白菜，干贝白菜，反而把“荤"隐讳起来。再举人人皆知的「开水白菜」所谓“开水"实质是用鸡，鸭，肘，火腿等熬和制成似开水般清澈透明，是荤得不能再荤的清汤，反而说成是素得不能再素的“开水"。再比如:把鸡肉偏要仿真成“豆花"。把鱼肉偏要仿真成“米糕"等等。
反而寺院里的斋菜明明就是拌豆筋偏要说是“拌鸡块"。明明是豆腐丸子偏要说是“肉丸子"还用冬瓜仿真成“肥腊肉"，仿真成“甜烧白"。把白萝卜片仿真成“回锅肉"。把红薯仿真成“红烧肉"。豆皮裹土豆泥仿真成“豆瓣鱼"等，全部是纯“斋"却反而仿真制作成纯“荤"。
也就是说:素菜是“以荤托素"，反而斋菜是，“以素仿荤"。您明白了吗？明白。好，那就进入今天的正题，富贵白菜:
原辅料准备
主料:
特大棵的天津白菜或本地卷心白菜
辅料:
熟火腿，干贝，金钩，鲜香菇，青豌豆，罐头玉米粒，鸡汤(家庭制作若无鸡汤可用一块“浓汤宝"代替)
调料:
盐，鸡精，胡椒粉，味精，鸡油，豆粉
制作程序
一，准备工作:
1，大白菜对剖成两半，1份只用半棵，掰去外面几层老叶，直至掰到你认为大小合适为止。先保留住连接白菜叶的茎，入开水中汆一水，捞入冷水中漂冷待用。
2，熟火腿切成约0.7厘米见方的小丁，即豌豆大的小方丁。
3，金钩，干贝用温水洗干净，装在小碗里，加汤，姜片，葱节，花雕酒，上笼蒸30分钟左右捡去姜葱即可使用。
4，鲜香菇汆一水，捞入冷水中漂冷，切成1厘米见方的丁状。
5，青豌豆入开水中加一小勺子食粉煮熟透，捞入冷水中漂冷，滤去水待用。
6，罐头玉米粒开罐，倒出来滤干水即可使用
二，制作:
1，葱段，姜片用鸡油爆香掺鸡汤(或掺开水加浓汤宝)，打去葱姜不要，用盐，鸡精，胡椒粉，味精，调好味(若用浓汤宝就不能再加盐了，因浓汤宝含盐)。
2，把经汆水漂冷的半棵白菜，轻轻捏干水，放进调好味的鸡汤中，小火煨耙，捞起来放置大盘子中，切开的菜心这面向上，整理成型，再剪掉茎不要。
3，原汤下火腿丁，金钩，干贝，香菇丁，青豌豆，玉米粒，勾芡，搭鸡油，浇在白菜上即成。
(注:火腿，金钩，干贝，香菇，豌豆，玉米均是辅料，每样有10来粒即可！多了不但“扦渣"反而不“富贵"了)。
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