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该菜是用牦牛蹄同鲍鱼合烹而成的一道风味大菜。
该菜的制作工艺是秉承四川传统保留名菜《红烧熊掌》的烹饪全过程精制而成。
牦牛蹄属阳，鲍鱼属阴，人参虽属阴但补阳。三物相加，阴阳平衡，非常符合中国的饮食之道。尤其是蹄鲍合烹，蹄吸鲍之味，增鲜。鲍吸蹄之胶质，滑嫩。实乃天地(天为乾，地为坤)第一掌之菜品。
原辅料准备
主料:
代骨连皮的整只牦牛蹄1只(约1500克)，原壳鲜鲍鱼12只(约1000克)
辅料:
鲜人参1只，小瓢儿白
调料:
猪杂骨，鸡鸭骨架，高汤，盐，老抽，柱侯酱，姜，洋葱，芹菜，香菜，花椒，干辣椒，花雕酒，红曲米，番茄沙司，美极牛肉粉，味精，豆粉，
制作程序
一，准备工作:
1，烧毛:
把代骨连皮的牦牛蹄在大火上或用喷火枪烧净残毛和表面粗皮，入温水中浸泡1小时左右，刮洗干净。刮洗干净的牦牛蹄从蹄面的中缝划一刀，划破皮即可，不要划得太深(划一刀的目的是:在烹制过程中不会再裂皮，从而保持掌的完整美观)。
2，除腥:
姜，葱用油爆香掺开水，放进牦牛蹄煮小火30分钟左右捞入冷水中浸泡和再次刮洗。按此连续煮2一3次，即可除净牦牛的膻味。
3，鲍鱼:
鲜鲍鱼从壳中抠出来，除去肚脏，洗干净即可(注:不要把鲍鱼的“裙边"弄烂了！)
4，人参:
鲜人参用淘米水泡净保鲜剂味，用清水清洗干净，用鸡汤淹没蒸30分钟左右，即可使用。
二，烹制:
1，猪杂骨，鸡鸭骨架入沸水中汆一水捞入冷水中漂洗干净，滤去水，放进烧锅里垫底。
2，料包:
干辣椒，花椒，拍碎的姜，切碎的洋葱，芹菜段，香菜一起用油炒香，铲入纱布中，包扎紧，放进烧锅里。
3，放了垫底骨和料包的烧锅中掺入高汤，下盐，柱侯酱，花雕酒调味(味调成淡淡的盐味即可，味千万不能咸了！)。下老抽，红曲米水调成浅棕红色。再放进牦牛蹄，鲍鱼，人参，盖好烧锅的盖子，小火煨烧6一8小时左右至牦牛蹄完全离骨捞出。鲍鱼，人参也从烧汁中捞起来待用。
4，先把捞出来的牦牛蹄放置蒸盘中，上笼蒸2小时左右，再把鲍鱼，人参放在牦牛蹄蒸盘里同牦牛蹄一起再蒸20分钟左右即可，
5，装盘:
把蒸好的牦牛蹄掌向上，放在精美的大盘中，鲍鱼围在掌的周围，人参靠在掌的旁边。
6，浇汁:
番茄沙司用油略炒，掺清汤，加美极牛肉粉(美极牛肉粉含盐，就不要再放盐了！)味精，勾薄芡，搭鸡油，浇在牛掌和鲍鱼上，点缀几棵汆熟的小瓢儿白即成。
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