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导语：冬至炖羊肉汤，万万不可加它，否则“肉味发酸”，汤还不好喝。今天是冬至，是我们中国的传统节日。大家对冬至都比较重视，北方人是一家人吃饺子，南方人是一家人吃汤圆，都是寓意团团圆圆。除了饺子汤圆之外大家还会炖羊肉汤，冬至是进补的好日子。因为冬至后开始数九，之后就会真正的开始冷了。所以大家都会选择最能御寒的羊肉汤，相传冬至喝了羊肉汤就不会怕冷了。
说到羊肉汤，大家都不陌生，对它的看法也是不一样。很多人说汤鲜味美羊肉吃着得劲，也有人说羊肉汤“膻味”特别重不好喝，肉也不怎么样。实际上好喝不喝都是取决于我们炖的时候有没有放对调料。真正好喝的羊肉汤就是汤鲜味美，没有膻味也不腥，肉质细腻鲜嫩。但是很多人在炖羊肉汤的时候就会有很多误区，觉得一定要加很多的去腥去膻味的香料，不然就炖不出好喝的羊肉汤。结果炖出的羊肉汤跟自己想象中的完全不一样。实际上炖羊肉汤没有那么复杂，反而加了不该加的调味料汤会不好喝肉还会“发酸”。
还是那句话说得好，最好的食材只需要最朴素的烹饪就会得到美味。炖羊肉汤就是这样，越简单炖出的汤越鲜。炖羊肉汤的时候，很多为了去腥去膻味会加 料酒 。实际上羊肉是最忌加 料酒 的，料酒酒精浓度低里面还含有糖分和其它成分容易与羊肉发生反应，所以酒精挥发之后其它物质就会留到羊肉里面，羊肉的肉味就会“发酸”。羊肉发酸之后自然就炖不出好喝的汤了。要想让羊肉汤味美汤鲜应该要加接下来讲的几味料，不但能去腥去膻味还可以增鲜。
要炖出一锅比较鲜浓的羊肉汤，最好的方法是羊肉用温水洗出血水。然后加生姜片、香葱段、少许花椒、少许白酒一起爆炒5分钟再加开水煮。这样熬出来的汤才会味鲜浓白。无论是炖羊肉汤还是炒羊肉，花椒都是最重要的。加花椒之后可以改变羊肉的膻味，让羊肉膻味不那么重变成大家比较能接受的羊肉汤特有的风味。加白酒的主要作用就是去腥味，白酒不同于料酒，它比较香醇而且易挥发去腥之后味道不会留在羊肉里面，所以用白酒是不会让羊肉味道发酸的。所以今天炖羊肉汤，万万不可加它，否则“肉味发酸”，汤还不好喝。
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