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餐饮难做，顾客难伺候都是有原因的，也许是你的服务不到位，也许是你不够仔细，餐厅作为一个公共的场所。 每一位客人都是带着一种享受的心态光顾你的餐厅。所以在更多的时候，作为老板我们一定要把自己当成消费者，就可以优化很多工作上的细节。 你不是不会服务顾客，你不是不懂服务顾客，而是你没有进行一个换位的思考。 比如说遇到这样的问题，包间订满了。新客人来了，没有地方坐。正常的回复就是： 包间定满了没有了。 但是客人说： 我们就是附近小区的。看能不能给协调一下。 怎么办？ 这个时候我们一定要很好的协调，看客人能不能等，如果不能等。如何让他进行二次光顾呢？ 第二个例子，前段时间呢，有一家做现场方案的客户。是一家怀旧的主题餐厅，很多怀旧餐厅呢，都是挂了很多啊，年代比较久的画。这家店也是一样。 但是仔细看就会发现。绿植的叶子布满了灰尘。菜单已经被茶渍，水渍污染。吧台的订单卡也是胡乱摆放。墙上的画也是破乱不堪。这样的餐厅顾客会常来吗？作为一家餐厅老板，你用心了吗？ 第三个例子，称重的活物，不要给客人先说准确的数量。 在点餐的时候，我们会遇到这样的情况。快说，给我们来一条家常炖鲤鱼。然后客人又问，鲤鱼大小有多少呢？这时候有的服务员会说：最小二斤半。 金叔给你一个好的介绍方法，既不伤顾客，又让顾客满意。 观察完顾客的数量，这样说：我们的鱼一般在2斤3两至3斤之间，我看你们这边客人比较多，最好是选择一条三斤左右的鱼。 今天就分享到这，其实真正想卖的好，卖的多，就要看营销功底了。 |
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