用料 糯米粉250克,温水200ml,色拉油几滴,黑芝麻(熟)200克(馅),猪油50克,(馅)糖75克(馅) 黑芝麻汤圆的做法 第一步先做馅,将炒熟的黑芝麻和糖拌匀,(这样做是为了防止黑芝麻快速研磨没有那么快出油)//也可以事先将猪油和糖微波炉加热至融化,再与磨细的黑芝麻拌匀… 分次倒入料理机磨细, 拌入猪油搅拌均匀; 和好的黑芝麻馅倒入模具压平,冰箱冷藏定型; 接下来糯米粉加温水,加几滴色拉油和成面团,和好的面团一掰就碎,没有粘性,很难捏成形状; 取一个(10g――20克左右的面团),放入锅里煮开,煮熟; 揉好的面团掰碎,放入煮熟的小面团,揉均匀; 和好的面团很柔软,有弹性,能拉长; 面团搓长条,分成等量的小剂子,(皮和馅的比例是9:6,喜欢大个一点的就按照11:8) 取一个小剂子,按扁,包入黑芝麻馅; 包入馅的小剂子放在拇指和食指虎口位置,慢慢旋转收口,再轻轻搓圆; 一次分量做得多,冰箱冷冻保存,记得要密封,冻的时间长,皮会裂开,下锅会破皮散开。
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