说起炸蘑菇，大家在饭店里都吃过，这道菜可以说是素菜中最好吃的了，香酥可口，甚至比大鱼大肉都要好吃，提起来就让人垂涎三尺。因为喜欢吃这道菜，自己也在家里看教程试着做了几次，但是做出来的总是差强人意，不是不够酥脆，就是炸糊了，让我这个吃货很是好奇，明明自己都是按照教程做的，怎么味道就不对呢？上个周末，我去朋友家做客，他是个大厨级别的人物，有这样的机会我当然不会错过，特意让他做炸蘑菇来招待，这下才算是把油炸蘑菇的秘诀学到手了，原来这么容易，和网上的教程相比，只是多注意一下细节，其实每个人都可以做出大厨级别的油炸蘑菇的，话不多说，下面就分享具体的方法。 配料：一大朵新鲜的蘑菇、两个个鸡蛋、小麦粉、淀粉、盐、孜然粉、胡椒粉 具体过程如下： 1、新鲜的蘑菇，把根部切掉，往清水中加一小勺盐，浸泡10分钟（加盐浸泡可以去除农药残留和杀死虫卵）； 2、侵泡好后，捞出用热水焯一下，三四十秒就可以，不用太久（很多人忽略了这一步，如果不焯一下炸熟了也会有点生蘑菇的味道）； 3、焯过的蘑菇挤干水分，这一步要注意，水分挤的越干，炸出的蘑菇越酥脆，所以不能马虎； 4、淀粉和面粉2比1的比例调制面糊，用多大的量根据蘑菇多少来定，加入适量盐，适量胡椒粉，打入两个鸡蛋，要一边倒水一边搅拌，一直到加水到粘稠的糊状，面糊能挂在筷子上就可以了（这一步至关重要，很多人只用面粉做面糊，殊不知专业和业余的区别有时候就差了一点点的淀粉！面糊也要注意，太稀的话蘑菇挂不上面糊，太稠的话裹上的面粉又太厚）； 5、把蘑菇放到面糊中，搅拌一下让面糊均匀挂在蘑菇上； 6、油温度六七成热的时候，把裹着面汁的蘑菇放入锅中，小火慢炸（用小火的目的是尽量把蘑菇中的水分炸干，这样出锅的蘑菇才能酥脆）； 7、大约两分钟的时候，蘑菇已经炸干了水分，这时候要把蘑菇捞出，开大火等到油热的时候，再次把蘑菇放到锅中复炸一次，直到金黄色的时候就可以出锅了； 8、捞出蘑菇，再撒上点孜然粉拌匀调味，这样香酥可口的炸蘑菇就做好了！ 要点提示： 这下知道自己做的炸蘑菇为何不如饭店的好吃了吗？其实只是少了这4个细节： 1、蘑菇要焯一下水，这样才没有生蘑菇味，并且要尽可能的挤干水分； 2、面糊是用淀粉和面粉按照2比1的比例调制的，不能只用面粉； 3、面糊粘稠程度判断标准是能挂在筷子上不掉； 4、一定要复炸，第一次文火炸干水分，第二次炸至金黄。 自己做炸蘑菇不够酥脆？那是你没有注意这4个细节，学会大鱼大肉都不换，用这个方法做出的炸蘑菇，就算是放凉了同样酥脆，比饭店的味道都香，尤其适合那些喜欢美食，又不想吃肉的朋友，蘑菇富含丰富的维生素还有很好的抗氧化作用，非常适合长身体的孩子和爱美的女性吃，学会了这个方法做蘑菇，香酥可口，真的比大鱼大肉都好吃，真是既满足了吃货的挑剔，又满足了营养的补充，真是一举两得。这可是我朋友亲自告诉我的秘诀， |
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