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《烹饪、菜肴与阶级：预告》 来自元知共读 00:00 06:47 作者丨乘梦 主播丨阿成
有人吃山珍海味，有人吃粗茶淡饭，不同阶层吃的是不同的食物。 举个例子，《红楼梦》第六回里，刘姥姥初进贾府，看到凤姐吃午饭，吃完后，桌上仍是满满的鱼肉，不过略动了一两样。 对于生活拮据的刘姥姥来说，凤姐那一桌子菜的花费，可能够她和女儿女婿一家一两个月的生活费。 平民的饮食跟富贵人家的饮食自然不能比。这种饮食差异是社会等级分化的体现，是社会发展到一定程度的产物。 各位书友好，本周我们将一起共读杰克·古迪的《烹饪、菜肴与阶级》这本书，探讨饮食分化和阶层分化的问题。 在20世纪初期，非洲的一些原始部落，他们采集植物的种子来制成食用油，采集蔬菜来做汤，无论是酋长还是平民吃的都是一样粗糙的食物。 但同时期的欧亚各国就不同了。 贵族的宫廷菜肴相当丰盛，不仅种类繁多，食物的造型也十分精美，比如把食物做成花鸟鱼的形状。而平民在粮食丰收时，他们要交给国家一部分，剩下的也只够填饱肚子。 逢上饥荒年，他们只有吃野菜和草根来充饥，常常有人饿死。正所谓“朱门酒肉臭，路有冻死骨。” 为什么非洲几乎没有饮食分化，而欧亚各国却出现明显的饮食分化？ 这就是本书所要表达的重点。饮食分化的背后是阶层的分化。等级越森严的社会，饮食分化就越明显。 另外，作者在书中介绍了工业食物的发展历程，比如饼干、罐头、果酱等等，这些食物对第三世界国家产生了深远的影响，不仅仅改变了他们的饮食方式和习惯，还改变了他们的生产和分配方式，消费模式和婚姻模式。 这本书通过对食物的研究，来窥探人类社会发展的深层问题。 《烹饪、菜肴与阶级》的研究方式，是“古迪式”研究的典型路数。 杰克·古迪是英国博学多才的人类学家和历史学家，他从比较历史的维度出发，结合前人研究的成果和考查资料，得出了对人类学家和历史学家极具冲击力的思想成果。 他的语言尖锐得令人窘迫，但又十分透彻、精彩绝伦，有《偷窃历史》《金属、文化与资本主义：论现代世界的起源》《神话、仪式与口述》等著作，极大地拓展了史学家们和人类学家们的视野。 因为他对人类学研究的贡献，还被英国女王封为爵士。但他能取得这么令人瞩目的成绩，还要得益于一段传奇的人生经历。 在第二次世界大战期间，还在读大学的杰克·古迪作为英国兵被带到非洲沙漠作战，在那里不幸被德军俘虏。随后的三年，他辗转在中东、意大利和德国的战俘营。 战争让他在很长一段时间内都没有机会接触书籍。 后来，他在德国的战俘营发现了图书馆，正是在那里，他看了两部影响他后来发展方向的书籍：人类学家詹姆斯·弗雷泽的《金枝》和考古学家戈登·柴尔德的《历史上发生了什么》。 从战俘营逃出来以后，杰克·古迪重返校园，改变了自己的专业，从文学研究转到了人类学和考古学的研究。 随后，他回到了非洲，在那里开始了漫长的研究考查工作。 可以说《烹饪、菜肴与阶级》这本书是古迪考查非洲的成果之一。 那么在接下来的一周，就让我们一起走进《烹饪、菜肴与阶级》，来领略古迪与众不同的思想。 为了便于解读，我将本书分为了以下六个部分：
《烹饪、菜肴与阶级》中的食物不仅仅是人类能量和营养的来源，吃什么、怎么吃，还跟政治、阶层和文化等社会发展问题密切相关。 了解食物背后的这些问题，对于每一位高逼格的吃货来说，很有必要。 各位书友，让我们期待明天的共读，在此之前，先思考一个问题：你认为研究食物该采取什么样的方法？ |
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来自： 静雅轩345 > 《烹饪、菜肴与阶级》
