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如何让剩菜重新变身健康美味？记者采访了中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、中国营养学会常务副理事长给出详细指导。下面随51养生网小编一起来看看吧！ 剩饭剩菜真的会致癌？ 做熟的蔬菜在温度较高的地方放置一段时间后，亚硝酸盐的含量就会有所增加。细菌还可以通过高温消灭，如果食物产生了亚硝酸盐，就连回锅加热都无法消除了。过量摄入，亚硝酸盐会在胃的酸性环境中生成过量的亚硝胺，可能诱发癌症。
具体来说以下三类食物最好别留 第一：蔬菜是最不应该保存的，尤其是绿叶菜，不仅亚硝酸盐含量高，而且最有价值的维生素也消失殆尽。 第二：海鲜最好一顿吃完。海鲜强调新鲜，剩下后不仅风味全无，而且容易滋生细菌。 第三：包子、饺子等带馅的淀粉类食物，容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素，高温加热下也无法被杀死，最好一两天内就吃完。
此外，专家建议多吃一些防癌、抗癌的食物。 麦麸：麸中含有丰富的纤维素，纤维素是一种不溶性纤维，能稀释肠道内的多种致癌物质，加快食物通过肠道的速度，促使排便，减少致癌物和肠道接触的机会。 玉米：玉米可防治高血压、动脉硬化、泌尿结石等病症，并具抗癌作用。美国医学界指出，粗磨玉米面中含有大量氨基酸，对抑制癌症有显著效果。另外，玉米中的谷胱甘肽，在硒的参与下生成谷胱甘肽氧化酶，还能使化学致癌物质失去活性。
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