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很久没做发糕了，后台有很多朋友催我出一款大米发糕的做法。其实发糕类的食物做起来都差不多，像我前面发过南瓜发糕、紫薯发糕、红糖发糕，这些发糕都有一个共同的优点就是不需要揉面。只需要把粉类的食材和液体混合在一起，再加入适量的白糖调和味道，加一些酵母、泡打粉等发酵蓬松的食材，只需要搅一搅，手都不需要沾面。而且各种食材和液体的比例也不需要太精准，就可以做出好吃的发糕。 今天做的大米发糕更是简单，只需要调好面糊，不需要预留发酵的时间，直接上锅蒸就可以了。这里我用了大米粉和低筋面粉1:1的比例调的面糊，这样蒸出的发糕既有大米的香糯，也有面粉的筋道，特别好吃。你如果喜欢粘糯一点的口感，可以少一些面粉，多一些大米粉。反之，就面粉多一点，大米粉少一点。 这个发糕不需要发酵，特别节约时间，所以很适合早餐吃。只需要搅一搅，上锅蒸15分钟就出锅，香甜可口，而且蒸的食物，吃起来也不容易上火，冬天吃最棒了！ 【大米发糕】 【食材】大米粉（粘米粉）100 g /低筋面粉100 g/白糖40 g /酵母3 g/泡打粉3 g 【具体制作步骤】 1，100 g 大米粉和100 g 低筋面粉混合，加入40 g 白糖、3 g 酵母、3g 泡打粉，混合均匀。如果喜欢更甜一些，可以把白糖调至60 g 。 2，温水210 ml ，倒入大碗内，边倒边搅拌。搅拌成细腻的，没有面粉颗粒的面糊。 3，把面糊倒入一些导热性比较好的模具内，8分满就可以了。尽量用小一些的模具，或者家里的小碗都可以的，如果用小碗，要提前在碗的内壁抹上油。 4，把面糊冷水上锅，盖上锅盖，大火烧开后继续大火蒸15分钟，然后关火焖2分钟就可以出锅了。 5，出锅后趁热脱模，香甜美味的大米发糕就做好了，剩下的就可以美美地享用了。 小贴士： 1，蒸大米发糕也可以不加面粉，不加面粉蒸出的发糕口感会更粘糯。加了面粉的大米发糕，口感会更筋道。 2，蒸发糕尽量选择导热性比较好的小容器，这样可以很快蒸熟，也更容易蒸出蓬松的发糕。 3，蒸发糕所用的泡打粉起到蓬松的作用，不能省略。购买泡打粉的时候，选择无铝泡打粉，就可以放心食用。 4，也可以加一些干果一起蒸，口感更丰富。 |
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