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鸡蛋是许多老年人餐桌上常备的食品。鸡蛋是不是会引发老年痴呆症呢？
到目前为止，关于这个话题的文献不多。有几个动物试验的研究。关于人类流行病学的试验结果，笔者只找到一篇比较靠谱的（采样人数多，数据量比较大，研究设计得比较严谨）关于老年痴呆和鸡蛋消费方面的文章。根据这篇文章，每天一个鸡蛋是不会增加老年痴呆的风险的。不仅不会增加风险，甚至对某些大脑的功能还有帮助。 可能你只对结论有兴趣。不过我建议你还是继续往下读。了解一下研究人员的试验是如何做的，论据和论证是怎么样的，形成自己的判断。毕竟这方面的研究不是很多。从一个试验就跳到结论也是需要勇气的。
首先，我们说说鸡蛋和胆固醇对人体是否有害处。过去几年，社会上有很多的传说，吃鸡蛋会提高胆固醇，引发心脏病，造成动脉堵塞，导致高血压和体重增加。而心血管的疾病会增加老年痴呆的风险是板上钉地，有理有据的。
那么吃鸡蛋真的会提高血液中的胆固醇吗？答案是否定的。因为食物中的胆固醇和血液中的胆固醇没有直接关系，起码每天一个鸡蛋对血液中的胆固醇没有影响。当食物中的胆固醇减少的时候，人的肝脏会自动产生胆固醇，使血液中的胆固醇维持在一定的水平。肝脏不会无缘无故地多做没用的事情的。之所以要维持胆固醇的水平，是因为胆固醇是一种抗氧化剂，可以消灭身体里的有害的自由基。正常水平的胆固醇还可以帮助制造类荷尔蒙的化合物来保护心脏。有不少的研究表明一天一个鸡蛋是不会增加心脏病的风险的。不仅如此，鸡蛋里面有大量的蛋白质，维生素B12，维生素D，维生素B2和叶酸。这些都是对心脏健康和脑健康有好处的东西。
2017年1月，欧洲芬兰东部大学的研究人员完成了一项耗时22年的研究，目的是验证每天吃鸡蛋会不会提高阿兹海默症的风险。芬兰人对阿兹海默症非常上心。为什么呢？因为芬兰的老年痴呆死亡率是世界最高的之一。有一种基因，APOE4，和阿兹海默症有密切关系。我们姑且叫它阿兹海默基因。APOE4是遗传的基因。大约3分之一的芬兰人有这种基因。
这篇文章发表在美国临床营养学杂志上面。1984-1989年，科学家分析了2500名42岁到60岁的中年男性的饮食。在随后22年的随访中，337名后来得了痴呆，其中266人是阿兹海默病。试验的结果，鸡蛋和胆固醇的摄入不会增加老年痴呆的风险。不仅如此，常常吃鸡蛋还会提高大脑额叶的功能，改善执行力，增强语言的流畅性，等等。
不过这篇文章也提到了以前其他研究人员做过的小鼠测试。在小鼠、大鼠和家兔的动物研究中，高胆固醇摄入与AD型病理之间的联系得到了系统的证明。笔者在文章后面也列举了几篇参考文献。然而，这种联系并没有在人类身上显示出来。从另一方面也证明，小鼠试验的结果是不能直接用来预测人类临床试验的结果的。 如果你家里的老人喜欢吃鸡蛋，只要不过量就不用太担心啦。当然不过量的原则也适用于各种其它的饮食。 |
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